探討了不同微波功率和作用時間下,茶油品質(zhì)指標(biāo)的變化規(guī)律,結(jié)果表明,茶油過氧化值和色值受微波作用條件影響較大,過氧化值在一定的微波功率下,隨作用時間的延長而逐漸增加,達到最大值后,開始下降,微波功率越大,達到最大值所需的時間越短;茶油色值隨功率增大,增加越快,顏色越深。酸值、碘值和皂化價受微波功率和作用時間影響較小,微波作用下,茶油酸值稍有升高,碘值略有下降,但與功率和作用時間之間沒有量效關(guān)系。完成機構(gòu)：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院,廣州510642