彩花皮蛋的加工技術(shù)

發(fā)布時(shí)間:2024-02-20
主要原料 新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。
設(shè)備用具 缸、盆等。
制作方法 稱取次茶25克、食鹽100克、面堿165克,白石灰400克,黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸里,把茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻,再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里,攪拌均勻成為料泥。選新鮮無破痕的鴨蛋35個(gè),戴上膠皮手套,用配好的料泥逐個(gè)包泥,包均勻后放缸里,用塑料薄膜封嚴(yán),在室溫15℃-30℃條件下,貯30-40天即為成品。
工藝流程 稱料→配料→包蓋→貯存→成品。
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