古人云：“茶性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”?？梢姡倨魉疄橄?，水質能直接影響茶湯的品質。在陸羽的《茶經》中記載：“其水用山水上，江水中，并水下。其山水，撿乳泉、石池、漫流者上。表明了，古人認為泉水泡茶最佳，泉水甘冽，質清味美。
當然，泉水的日常飲用已不太適用于我們現代的日常生活，但是，我們可以從古人的智慧里，通過現代的科學技術，去認識水質的緣由，以及對泡茶的影響。
日常生活中，我們一般對于水的認知，分為硬水和軟水兩種，那么，如何定義的呢？
也就是，溶解在水中的鹽類物質的含量，即水里鈣鎂離子濃度總和，硬度高的水主要是溶解的鈣離子和鎂離子高。單位為毫摩爾每升。通常，如果1l水里含有10mg氧化鈣或相當于10mg氧化鈣的物質，例如7.1mg氧化鎂，那么這樣的水的硬度稱為1度。
通常，如果水硬度在0-4度，稱為很軟水，4-8度稱為軟水，8-16度稱為中硬水，16-30度稱為硬水，30度以上稱為很硬水。
泉水屬于軟水，生活中用水以軟水居多。
按浙江大學農學院茶學系教授屠幼英老師的說法，水質總硬度和水質的溶解固形物含量中，泉水最低，相較于井水，溪水及自來水等人工處理水，屬軟水。軟水含其他溶解物少，茶葉有效成分的溶解度高，從而使茶味濃厚，硬水含有較多鈣、鎂離子和礦物質性大，茶葉有效成分溶解度低。
一般，現在市場上主要售賣的軟水，以純凈水，蒸餾水，礦泉水等居多。純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標準的水為水源，采用蒸餾法、電解法、逆滲透法及其他適當的加工方法制得，純度很高，不含任何添加物，可直接飲用的軟水。
用純凈水泡茶，不僅因為凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。純凈水雖不會使茶葉的滋味得到最大的發(fā)揮，但也不至于損害茶葉的滋味。所以，如果不知道該選用何水的情況下，純凈水是相對保險的選擇。
天然泉水呈弱酸性，含有豐富的微量元素
從水質的ph值來看，泉水是呈弱酸性的，還有豐富的微量元素，對茶葉的氨基酸浸出率較高，更能體現茶湯的層次感。泉水涌出地面之前為地下水，經過地層沙粒的層層過濾，吸收了空氣中足量的氧氣，并在二氧化碳的作用下，溶解巖石和土壤中的鈉、鉀、鈣、鎂等元素，也就是天然的礦泉水。
在我們日常生活中所使用的水，大部分都經過了人工處理，有的呈弱酸性，有的呈弱堿性，在水質上顯然達不到天然的效果，而且，由于市場上售賣的礦泉水的產地不同，其中所含微量元素和礦物質成分也不同，合適的礦泉水能與茶葉相得益彰，而不合適的水也許會讓茶更難喝。
選擇合適的軟性礦泉水，能最大化發(fā)揮茶葉的質感
所以，我們在選擇礦泉水泡茶時，需要在了解茶葉特點的基礎上，根據具體的條件，選擇合適的水，才能做到“茶水相宜，相得益彰”。