就普洱茶的制作流程結(jié)合親身經(jīng)歷為大家介紹一番，希望對(duì)感興趣的朋友有所幫助。
清明時(shí)節(jié)，玉芽初展
鮮葉采摘法：右手的食指和拇指夾住新梢的芽尖或1，2片嫩葉，小心用力掐下來(lái)。以一芽二葉至三葉為佳，鮮葉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是（一芽2葉初展和一芽2葉點(diǎn)五至七成為一級(jí)）。
如果是古樹(shù)茶還需要高空作業(yè)，有一定危險(xiǎn)性，非有一定功底和采茶經(jīng)驗(yàn)者不能采摘。
靜置攤晾：將采摘來(lái)的茶葉攤薄，促使水分蒸散，減少到原來(lái)重量的百分之四十左右。在走水過(guò)程中有一些香氣物質(zhì)形成，部分大分子酯溶性糖水解為小分子可溶性糖。
殺青：一般鍋溫在200度以上，投葉入鍋，時(shí)間在5分種以上。殺青方法是拋悶結(jié)合，多拋少悶，快速鈍化一部分酶的活性。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。
殺青
揉捻：大葉種鮮葉，多采用冷揉，破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短；老葉重揉，時(shí)長(zhǎng)。掌握揉至基本成條為宜。
揉捻
曬干：置于陽(yáng)光下曬干，曬青受天氣影響極大。香氣不及烤干，但口感獨(dú)特，回甘強(qiáng)。曬青毛茶含水在百分之十左右。（生毛茶到此完成）
御制茶曬青
將撿剔干凈的散茶稱(chēng)好重量蒸軟后用棉布袋包揉好放入模具里壓制定形。
包揉
壓制定型
壓制好的茶餅解包后放在通風(fēng)好的木架上自然晾干或者進(jìn)烘房加溫烘干。
解包
自然晾干
將干燥透的茶餅放好說(shuō)明并進(jìn)行包裝就是成品了。
包裝
當(dāng)年新制的普洱青餅都有新茶的生青味,大多數(shù)人都會(huì)覺(jué)得口感略為生澀，一般在良好的環(huán)境下存放一年以上,口感和香氣就會(huì)有很大改善。
如果是普洱熟茶則在生散茶的基礎(chǔ)上進(jìn)行一次約為50天的渥堆發(fā)酵即可，其余制程與青餅類(lèi)似。