金剛碧綠茶主產(chǎn)河南商城境內(nèi)大別山主峰海拔1584米的金剛臺(tái)周圍，尤以伏山、龍泉、獅巖、 白龍?zhí)?、九丈潭、黃龍?zhí)恫枞~品質(zhì)最佳。金剛臺(tái)，高摯聳天，無(wú)限瀑布灑滿山，峽谷流水潺潺， 若逢雨后初晴，站峰巔，云在峽谷，千峰萬(wàn)壑，云遮霧障，構(gòu)成一幅峰恃云變、峰云相依的自然景觀，茶樹(shù)浸沒(méi)在云蒸霞蔚之中，茶葉香氣馥郁芬芳、滋味醇厚鮮爽，經(jīng)久耐飲，口頰留芳、暢入心脾，確有高山云霧茶的特色。
金剛碧綠要求鮮葉原料采摘精細(xì)，芽葉細(xì)嫩勻凈，采摘標(biāo)準(zhǔn)：特級(jí)為一芽一葉，一級(jí)為一芽二葉，芽葉完整，不采病蟲(chóng)葉、紫葉，不帶老葉、魚(yú)葉和其他雜物。
工藝流程：鮮葉攤放，殺青，炒條，理?xiàng)l，整形，烘焙，揀剔篩分。
鮮葉攤放：攤放室要清潔衛(wèi)生涼爽、室溫控制在25℃度以下，鮮葉采回后攤放在竹匾里薄攤3～4小時(shí)，攤放至鮮葉含水量降到70%左右為宜。
殺青：在口徑70厘米的斜鍋中進(jìn)行，3口鍋關(guān)聯(lián)為1組，鍋傾斜70度，鍋溫140～160℃，投葉量 225～250克，鮮葉下鍋后用竹掃把將鮮葉迅速挑起做往復(fù)運(yùn)動(dòng)，當(dāng)葉質(zhì)變軟時(shí)要調(diào)換起揉作用的滾條，用掃把將殺青葉在鍋中做往復(fù)的圓周運(yùn)動(dòng)，每炒動(dòng)20圈將葉挑起抖散，這樣抖悶結(jié)合散發(fā)水分，當(dāng)葉成條時(shí)動(dòng)作加快加重，轉(zhuǎn)小圈炒至5～6成干，轉(zhuǎn)入第2口鍋進(jìn)行炒條。
炒條：鍋溫80℃，用掃把帶茶條沿鍋壁兩側(cè)做往復(fù)運(yùn)動(dòng)，炒至粘性消失轉(zhuǎn)入3口鍋進(jìn)行理?xiàng)l整形。
整條理形：將茶葉掃入第3鍋用手抓并用帶、搭、壓、磨等手法結(jié)合起來(lái)，開(kāi)始抓條，用力輕，隨著鮮葉的嫩度在鍋中成熟程度，不斷變換手法，直使茶條扁直顯芽，一氣呵成，如茶農(nóng)所說(shuō)”碧綠茶形好，絕在鍋中成”.當(dāng)炒至8成干將茶葉掃出，薄攤在竹匾上。
烘焙：攤晾后進(jìn)行烘焙，分初烘和復(fù)烘，用烘籠在地灶上用炭火烘焙，初烘火溫80℃，每籠烘750克左右，每4～5分鐘翻葉一次，烘20～25分鐘后將初烘葉薄攤在竹匾上攤放1～2小時(shí)，進(jìn)行復(fù)烘，烘溫50～60℃，每籠投葉1500克，每隔10分鐘翻動(dòng)一次，當(dāng)手捏茶成粉末含水量在6%左右下烘。
揀剔篩分：上烘后用手工揀去黃片、茶梗、回青條，并用竹篩篩去茶末后用白鐵筒密封保管。