邇來和茶友論茶,常常碰到一些初入門而對(duì)普洱茶深感愛好者,交流間發(fā)現(xiàn),兩頭在在交流上存在著很大妨礙。關(guān)于資深茶客來說,茶的香氣,水路,湯感,味道,回味,喉感,甚至茶氣當(dāng)然在用語上存在差異,但通過交流一般可以抵達(dá)不合;和新手交流則較吃力,除了詞匯用語方面需做許多闡釋外,其關(guān)于味道、嗅覺、喉感、回甘等等方面的體會(huì)幾乎沒有履歷可談,所以對(duì)接較困難。另外還發(fā)現(xiàn),新手因此也常常簡(jiǎn)略被誘導(dǎo),發(fā)生誤解。
這個(gè)情況讓人深思;所以在通過一段時(shí)辰的總結(jié)和分析后,我初步拾掇出了一種普洱茶的飲用方法,暫名就叫作分步體會(huì)式品茶法。往常寫出來,以與各位茶友(首要是新手)同享。分步體會(huì)式品茶法的品飲關(guān)鍵在于八個(gè)字,即“分步體會(huì),歸結(jié)評(píng)估”。這一方法的得出首要來自于一種底子表象。咱們?cè)谌兆又谐３?huì)發(fā)現(xiàn)這樣的情況,假定一個(gè)人失聰了,他的觀察力就會(huì)分外敏銳;而一個(gè)人假定失明,他的嗅覺和聽覺也就會(huì)比正常人興隆得多。這說明一個(gè)疑問,除了喫苦的練習(xí)以外,專注是十分重要的。分步體會(huì)式喝茶法首要即植根在這一前提下。運(yùn)用這種喝茶方法,咱們-即便是新手-也就會(huì)很快地和更深化的體會(huì)到普洱茶令人迷醉和沉入的快樂了。首要咱們先羅列出一泡茶中咱們需要和可以體會(huì)到的元素。一般來說,可分為以下五類:
香氣(依據(jù)嗅覺);2.水性(包括了茶湯的和婉度,綿滑度,淡薄度,水路的粗細(xì)度等,指的是茶湯對(duì)喝茶的通道構(gòu)成了什么樣的影響以及該類感受的程度的描畫的總稱);3.喉感(也便是茶咱們常說的喉韻);4.味道(苦澀度對(duì)口腔中的各種部位構(gòu)成的影響和程度);5.回味(喝茶往后口腔和舌面等部位的生津回甘情況)。以上這些元素構(gòu)成了一泡茶結(jié)束給人的感受。一般來說,人對(duì)外界事物的感受大都是混合在一起的;喝茶時(shí),多數(shù)人一般一起運(yùn)用著嗅覺和味覺,把它們歸結(jié)在一起,這樣,大腦接遭到的便是一種“歸結(jié)信號(hào)”。而“歸結(jié)信號(hào)”和較單純的味覺、嗅覺等“單一信號(hào)”之間一般有較大的不相同。舉例來說,當(dāng)咱們喝中藥時(shí),假定端起來就喝下去,一般就會(huì)感到很大的苦味;而當(dāng)一個(gè)人捏著鼻子喝一些較苦的中藥的時(shí)分,感受苦味好像少許多。在前者中,因?yàn)槲队X和中藥對(duì)鼻腔發(fā)生的嗅覺信號(hào)歸結(jié)在一起,所以就發(fā)生了“十分苦”的體會(huì);而在后者中,因?yàn)槟笞”亲愚饤壛诵嵊X的介入,喝藥時(shí)就只需較單純的味覺存在,只需單一的信號(hào),所以苦味的感受就淡了許多。 分步體會(huì)式喝茶法便是要運(yùn)用這一原理,培養(yǎng)和練習(xí)咱們對(duì)單一信號(hào)的認(rèn)知和掌握才華。 下面來引見下此方法。
首要,咱們來做幾個(gè)練習(xí),做這些練習(xí)的妄圖是為了練習(xí)培養(yǎng)在喝茶進(jìn)程中專注的單一體會(huì)才華:1.避開呼吸練習(xí)這個(gè)進(jìn)程可以用一泡醇香度高的茶(比方該婭普洱茶)來練習(xí),妄圖是要學(xué)會(huì)在不呼吸的情況下終了從茶湯進(jìn)口到下肚的整個(gè)進(jìn)程。其意義在于在茶湯進(jìn)口時(shí)暫時(shí)摒棄和掃除掉嗅覺的介入,為往后的水性的體會(huì)打下基礎(chǔ)。方法是這樣的:在天然情況下,茶湯進(jìn)口-用舌攪動(dòng)一至兩秒中,然后咽下,在整個(gè)進(jìn)程中,一定不能有“聞到任何氣味”的體會(huì),重復(fù)幾回,若均能做到,則說明掌握了該方法。2.咀嚼茶湯練習(xí)不知道咱們可見過那些無牙的老奶奶吃東西,她們活動(dòng)著上下唇,用牙床來觸碰食物使之碎裂,以便當(dāng)吞咽和消化。因?yàn)闆]有牙,所以老咱們會(huì)對(duì)食物的淡薄度,硬度,包括外形等會(huì)發(fā)生較細(xì)膩的感受,因此,咱們以類似的動(dòng)作來培養(yǎng)一種通過用口腔中上下鄂和舌的運(yùn)動(dòng)來體會(huì)茶湯的湯感,為將來喝茶進(jìn)程中對(duì)茶的淡薄度,順滑度,柔軟度的評(píng)估打下基礎(chǔ)。咱們可以多練,因?yàn)榉N類的區(qū)分當(dāng)然簡(jiǎn)略,但是程度的評(píng)估則比照照難。
吞咽練習(xí)一般來說,人吞咽湯水,一般是會(huì)用舌的后部以及喉部的動(dòng)作來一起終了;但是這樣就會(huì)令舌面嚴(yán)峻,因此而影響舌面中后部味蕾的感知力。所以,咱們需要盡可以的放松舌頭,盡可以的選用仰脖子的輔佐動(dòng)作來終了吞咽,這樣,舌面在此進(jìn)程中就會(huì)得到相對(duì)的放松,味蕾對(duì)味道評(píng)估就會(huì)客觀一些。這個(gè)練習(xí)可以先運(yùn)用水間斷練習(xí),往常不妨多練練。詳盡方法是:舌在口腔中平鋪,呈天然放松情況,然后用仰脖子的動(dòng)作來吞咽,盡量放松并翻開喉嚨,要感受到,在很大程度上,水是自個(gè)“流下去”,而不是有意的“咽下去”。4.回氣練習(xí)普洱茶的品飲有一個(gè)很重要的方面是體會(huì)它的喉感,也便是咱們常說的“喉韻”,從而在回味中感到喉感的種類和強(qiáng)弱,并從中得到深度的體會(huì)。回氣的方法因此就顯得分外重要。吸一口吻,但留心不要吸得太深,然后緘默沉靜,讓氣味從鼻腔呼出;在呼的時(shí)分,需要感受到“頓”感。這個(gè)“頓”感要在喉部,而不是在鼻腔內(nèi)。詳盡練習(xí)方法是,在呼氣出喉的一瞬間,用喉部擋下氣,自鼻腔中宣告類似“空”的動(dòng)態(tài),動(dòng)靜要發(fā)在喉部,而不是鼻腔內(nèi),一般來說重復(fù)幾回即可做到。這將有助于喉感的體會(huì)和評(píng)判。在往常練習(xí)時(shí),動(dòng)作和動(dòng)靜都可以夸張一些,但是在詳盡喝茶時(shí)則不需要出聲,關(guān)鍵是掌握了此種感受就好。接下來,咱們引見詳盡的品飲法。
品飲的底子程序分為以下幾步:碰杯--嗅香;這一進(jìn)程首要體會(huì)其茶湯有無香氣并對(duì)其種類和程度做出評(píng)估區(qū)分--調(diào)整呼吸;妄圖在于讓鼻子歇息--飲湯;不必吸,喝一口,大概一般小盅的二分之一左右――咀嚼茶湯;兩三下即可,區(qū)分其淡薄度和柔軟度以及融合度――吞咽;這一進(jìn)程應(yīng)留心茶湯過舌后部和喉的感受,評(píng)估其水路的粗細(xì)――回氣;閉住嘴,從鼻腔將氣呼出,留心其有無喉感并評(píng)估其深度和程度種類――回味;首要體會(huì)口腔中各個(gè)部位的觸感,苦澀味,收斂性,并對(duì)其程度做出評(píng)估。這篇文章一初步說過,這個(gè)方法的中心計(jì)維在于“分步體會(huì)”,因此,在品飲進(jìn)程中,每一進(jìn)程一定要將留心力只放在這一項(xiàng)上,即要專注。嗅香時(shí),要將全部留心力會(huì)合在鼻腔中,極力分辯其嗅覺的種類和強(qiáng)度;因?yàn)檎{(diào)整呼吸后,香氣的概念和感受將不再存在;另外,飲湯和咀嚼茶湯時(shí),咱們應(yīng)將留心力放到“湯感”上,評(píng)估其柔軟度,淡薄度,潤(rùn)滑度;若此時(shí)呼吸,則該評(píng)估會(huì)遭到較大的影響;相同,在吞咽的時(shí)分,留心力則應(yīng)當(dāng)會(huì)合在對(duì)茶湯通過舌,喉,抵達(dá)胃的整個(gè)進(jìn)程的關(guān)注上。假定此時(shí)還陶醉在對(duì)湯感的體會(huì)上,則其評(píng)估會(huì)遭到較大的影響。回氣的進(jìn)程格外重要,假定在之前的進(jìn)程中有呼吸動(dòng)作,則這個(gè)時(shí)間遭到的影響就十分大了?；貧鈺r(shí)留心力的關(guān)鍵要放在“喉部”,這個(gè)關(guān)于教授常說的許多名優(yōu)茶的“喉韻”都有較大的評(píng)判意義。而當(dāng)“喉感”體會(huì)往后,留心力則應(yīng)當(dāng)馬上轉(zhuǎn)移,放到口腔和舌面上,此時(shí),對(duì)味道和生津回甘程度要做出準(zhǔn)確的評(píng)估,時(shí)辰和程度和區(qū)域的概念有必要十分清楚,這個(gè),也是一泡茶中內(nèi)涵物質(zhì)的客觀出現(xiàn)。初步時(shí),初學(xué)者一般不可以做到留心力快速的轉(zhuǎn)移,那么,則可以選用關(guān)鍵評(píng)判法。比方,第一口首要評(píng)估香氣,第二口首要評(píng)判湯感,第三口關(guān)鍵放在水路,第四口體會(huì)喉韻,第五口關(guān)鍵體會(huì)味道和回味。這樣比照簡(jiǎn)略做到,相對(duì)來說也深化一些,然后跟著時(shí)辰和不時(shí)的品飲,逐漸的,就可以做到“一口下肚,滿盤皆知”的抱負(fù)地步了。這些年,普洱茶已逐漸變成人華誕子中崇高的體會(huì)之一,其健身作用自不必說,喝茶時(shí)得到的陶醉地步更是普洱茶漸趨盛行的首要緣由。掌握搶奪地和深化的喝茶方法,在往常日子或空閑時(shí)光中,沖一壺茶,感受世界之大世界之奇;抿兩口進(jìn)口入腹,感受前史之悠長(zhǎng)深遠(yuǎn),人生之無量懷想,則不是神仙,勝似仙人:飄飄然,冷漠視,物我兩忘,優(yōu)哉游哉。
1、觀色1)普洱生茶 普洱生茶常見湯色黃綠明亮、黃湯黃葉(陳茶湯色漸顯橙黃或紅褐色)。2)普洱熟茶 普洱熟茶常見湯色紅褐明亮、紅濃明亮。2、聞香1)普洱生茶其香氣類型首要有毫香、嫩香、清香、花香(如荷香等)、果香(如栗香等)。2)普洱熟茶其香氣首要有參香、果香、桂圓香、檳榔香等;普洱熟茶受不相同儲(chǔ)存環(huán)境影響,香氣類型復(fù)雜性,常見的有樟香、棗香、桂香等,具有越陳越香的質(zhì)量特征。3、品茗 普洱茶有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數(shù)種的味道,這些味道可以獨(dú)自存在某一泡普洱茶中,也可以一起有多種味道一起并存。其間甜是普洱茶品茗者所念念不忘;苦和澀正本便是茶葉特有的味道,格外老茶手多半喜愛有恰當(dāng)?shù)目酀兜?酸味和水味卻是咱們所不喜愛,普洱茶應(yīng)盡量避去酸、水的味道;至于無味雖并不是味道,但是許多人將淡而無味視為普洱茶的極品味道,即無味之味。 茶為三品:一品舌尖,感受普洱茶的醇度;二品兩頰,體會(huì)普洱茶的潤(rùn)滑和甘厚;三品喉韻,體會(huì)普洱茶的順柔軟陳韻。①甜普洱茶歸于大葉種的茶葉,成份相對(duì)的就很豐滿稠密,通過長(zhǎng)期陳化、苦和澀的味道因氧化而逐漸削弱,甚至完全沒有了,而糖份仍然留在茶葉中,經(jīng)沖泡后,逐漸釋放于普洱茶里,而有甜的味道。上好的普洱茶,越?jīng)_泡到后邊,甜味越來越濃。在普洱茶的部隊(duì)中,紅蓮圓茶和圓茶鐵餅,正本是用同一批普洱茶為材料,但不相同的制作方法,這兩種茶都有蜂蜜的甜味,是其它普洱茶所不及。 咱們普洱茶品茗的愛好者,深深體會(huì)到,只需以生茶茶菁制構(gòu)成的普洱茶品,其茶湯中的甜味,為地道清雅,也最能代表普洱茶的真性,而普洱茶的甜味,都以老樹喬木茶菁,生茶而干倉陳化的最佳,最能體現(xiàn)甜味。②苦苦,本是茶的原味,古代稱茶為苦茶,早已得到了印證。普洱茶之所以會(huì)有苦,是因?yàn)槠溟g含咖啡堿,茶所以能提神耀眼,便是因?yàn)檫@些咖啡堿,對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)惹起了振作作用的作用。實(shí)在健康的普洱茶品茗,并非透過苦味去求得提神耀眼,而是從略帶苦意的茶湯,抵達(dá)回甘喉韻作用。以比照幼嫩等級(jí)的茶菁所制成的普洱茶,都帶有苦味。③澀常風(fēng)聞不苦不澀不是茶,其實(shí)陳化六、七十年以上的陳老普洱茶,現(xiàn)已不見苦澀了。沒有了苦澀,而仍然能體現(xiàn)其它茶味道的茶品,一般都被稱為好茶了。 茶的澀感是因?yàn)楦缓鑶螌幊煞?普洱茶是大葉種茶菁制成的 (格外該婭普洱茶) ,所含的茶單寧成份比一般茶葉來得多所以新的普洱生茶十分濃郁,也是澀的口感特強(qiáng)。澀會(huì)使口腔內(nèi)肌肉收斂,而生津作用,澀可以增加普洱茶湯的剛強(qiáng)度。④無味 無味之味,是普洱茶的最極品。這可以與貯放陳化的年份有關(guān),一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶,其評(píng)語的是湯有色,但茶味陳化、冷漠。