(福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院茶學(xué)系 漳平市茶業(yè)局)
漳平水仙茶采制工藝獨(dú)特，工藝流程為：曬青→涼青→搖青→炒青→揉捻→模壓造型→烘焙，有別于條形烏龍茶的制作。外形呈小方塊，邊長(zhǎng)約為4厘米，厚約1厘米左右，形似方餅，干色青褐、蜜黃顯紅點(diǎn)，色澤油潤(rùn)，干香純正。內(nèi)質(zhì)香氣高爽，具花香且香型優(yōu)雅，有香似蘭香清雅幽長(zhǎng)，有香如桂花濃郁持久，滋味醇正甘爽且味中透香，湯色金黃或橙黃，清澈明亮，葉底肥厚軟亮、黃亮，紅邊鮮明。2007年頒布實(shí)施了福建省地方標(biāo)準(zhǔn)：漳平水仙茶 栽培管理技術(shù)規(guī)范(db35/t 785-2007)、漳平水仙茶 加工技術(shù)規(guī)范(db35/t 786-2007)、漳平水仙茶(db35/t 787-2007)。漳平水仙茶質(zhì)量等級(jí)分特級(jí)、一至四級(jí)。
水仙公主與水仙王子為漳平水仙茶餅臻品，感官品質(zhì)規(guī)格高于特級(jí)。感官品質(zhì)規(guī)格及配套工藝技術(shù)如下：
1、水仙公主(蘭馨型)
(1)品質(zhì)規(guī)格：外形為扁平四方型，多次沖泡規(guī)格：4㎝(邊長(zhǎng))×4㎝(邊長(zhǎng))×1㎝(厚度)，每個(gè)茶餅凈重7.5g(±0.5 g)，單次沖泡規(guī)格：3㎝(邊長(zhǎng))×3㎝(邊長(zhǎng))×0.8㎝(厚度)，每個(gè)茶餅凈重3.5g(±0.5 g)，剔梗精選，色澤青褐間蜜黃，起紅點(diǎn);內(nèi)質(zhì)香氣清高/濃郁，滋味細(xì)爽/鮮醇，湯色金黃明亮，葉底軟黃勻亮，紅邊勻明。
(2)工藝技術(shù)：鮮葉采自于生態(tài)環(huán)境條件良好、海拔較高的茶園，采制時(shí)間為春季、晚秋和初冬季節(jié)，采取小開(kāi)面采摘方式，選取小開(kāi)面至近中開(kāi)面2-3葉新梢;茶青盛裝于竹制采茶簍，不堆積、不堆壓，及時(shí)送廠付制。適時(shí)適度曬青，搖青技術(shù)要點(diǎn)掌握輕搖多次，搖次為6-8搖。造型采取舒緩式加壓成型，忌重?fù)?。其余參照漳平水仙茶省地方?biāo)準(zhǔn)加工技術(shù)規(guī)范db35/t 786-2007。
2、水仙王子(巖桂型)
(1)品質(zhì)規(guī)格：外形為扁平四方型，多次沖泡規(guī)格：4㎝(邊長(zhǎng))×4㎝(邊長(zhǎng))×1㎝(厚度)，每個(gè)茶餅凈重7.5g(±0.5 g)，單次沖泡規(guī)格：3㎝(邊長(zhǎng))×3㎝(邊長(zhǎng))×0.8㎝(厚度)，每個(gè)茶餅凈重3.5g(±0.5 g)，剔梗精選，色澤烏褐間金黃，紅點(diǎn)明;內(nèi)質(zhì)香氣馥郁/鮮銳，滋味濃醇/醇爽，湯色橙黃明亮，葉底軟黃亮，紅邊顯。
(2)工藝技術(shù)：鮮葉采自肥水管理良好的茶園，采取近中開(kāi)面采摘方式，選取近中開(kāi)面至中開(kāi)面2-3葉新梢;茶青盛裝于竹制采茶簍，不堆積、不堆壓，及時(shí)送廠付制。適時(shí)適度曬青，搖青技術(shù)要點(diǎn)掌握搖次為4-6搖。造型采取常式加壓成型。其余參照漳平水仙茶省地方標(biāo)準(zhǔn)加工技術(shù)規(guī)范db35/t 786-2007。
注釋：
蘭馨型。賞其韻清芬，優(yōu)雅醇綿。源于水仙茶品具有清淑之氣，如蘭雋秀;馨，香之遠(yuǎn)聞?wù)咭?，取之《說(shuō)文》。
巖桂型。賞其香馥郁，釅醇甘潤(rùn)。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地的水仙茶香郁似桂，“巖桂“取之于桂花的別稱，開(kāi)花時(shí)濃香致遠(yuǎn)，象征桂冠。