（一）長(zhǎng)炒青
在過去數(shù)十年的發(fā)展中，長(zhǎng)炒青產(chǎn)品的等級(jí)劃分出現(xiàn)過多次變化和調(diào)整，目前一般分為6級(jí)12等。品質(zhì)一般要求外形條索細(xì)嫩緊結(jié)帶鋒苗，色澤綠潤(rùn)，湯色綠明，香高持久，滋味濃爽，葉底嫩勻、綠亮。
由于品種和制作技術(shù)的差異，不同地區(qū)的長(zhǎng)炒青茶在品質(zhì)上有明顯的區(qū)別。20世紀(jì)我國(guó)曾根據(jù)一些傳統(tǒng)的、有一定知名度的炒青茶品質(zhì)特點(diǎn)，按主要產(chǎn)地劃分，確定了屯（溪）、婺（源）、遂（昌）、舒（城）、杭（州）、溫（州）、平（水）7套炒青茶的品質(zhì)水平，其中前6套均為長(zhǎng)炒青茶（資料來自gh 016-1984，目前已廢止）。
（二）圓炒青
用于制作珠茶的圓炒青以前僅浙江有生產(chǎn)。歷史上因紹興的平水鎮(zhèn)是最大的精制和貿(mào)易集散地而有“平炒青“之稱。圓炒青的品質(zhì)特征是外形顆粒圓結(jié)重實(shí)，色澤墨綠油潤(rùn)，湯色黃綠明亮，香氣純正，滋味濃厚，耐泡，葉底完整黃綠明亮。圓炒青也分6級(jí)12等。圓炒青目前在國(guó)內(nèi)其他地方也有生產(chǎn)，但產(chǎn)品的總體質(zhì)量仍與原產(chǎn)地有差別。
（三）扁炒青
扁炒青可稱為目前國(guó)內(nèi)消費(fèi)的知名度影響最大的炒青茶類。歷史上扁炒青產(chǎn)于安徽、浙江2省，目前國(guó)內(nèi)大部分產(chǎn)茶區(qū)均有生產(chǎn)。其特點(diǎn)是外形扁平挺直、勻齊光潔，色澤嫩綠或翠綠，香氣清高，滋味醇爽，葉底嫩勻成朵。扁炒青以杭州西湖區(qū)產(chǎn)品最為知名，史稱“西湖龍井“。浙江省已申報(bào)確定了龍井茶產(chǎn)地保護(hù)措施，依產(chǎn)地定名為西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井。
安徽的大方茶生產(chǎn)歷史悠久，以歙縣老竹最著名，多作為窨花的茶坯。其特點(diǎn)是扁直，棱角明顯，色澤褐綠有光澤，顯栗香，滋味濃爽，葉底厚軟黃綠。
（四）烘青
普通烘青茶香氣一般不如同樣嫩度的炒青高，因此適合與許多香花植物的香氣配合，形成協(xié)調(diào)的香型。故大部分烘青經(jīng)精制后作為窨制花的茶坯。
1.烘青毛茶 品質(zhì)特征一般表現(xiàn)為外形條索尚緊結(jié)、完整，顯露鋒毫，色澤深綠油潤(rùn)，湯色清澈明亮，香氣清高，滋味鮮醇，葉底勻整綠亮。
2.烘青茶坯 品質(zhì)特征是外形條索緊結(jié)細(xì)直，顯鋒苗，平伏勻整，深綠油潤(rùn)，香氣清純，湯色和葉底較毛茶更黃，內(nèi)質(zhì)風(fēng)味醇和。
（五）曬青
曬青茶以云南所產(chǎn)品質(zhì)特色最為突出，稱之滇青。其外形條索粗壯，帶白毫，色澤深綠，香呈日曬風(fēng)味，湯色黃綠，滋味濃而富有收斂性，葉底肥厚。曬青不經(jīng)堆積工序而壓制加工的產(chǎn)品有沱茶和餅茶，而堆積后的再加工產(chǎn)品屬于黑茶。
（六）蒸青
國(guó)內(nèi)所產(chǎn)普通蒸青茶，品質(zhì)特點(diǎn)是外形條索細(xì)緊、挺直呈棍棒形；色澤深綠或鮮綠油潤(rùn)，富有光澤；湯色澄清，清香純正，帶海藻氣；滋味醇和略澀；葉底顯青綠。
（七）眉茶、珠茶
眉茶經(jīng)長(zhǎng)炒青精制并分級(jí)拼配而成，成品花色眾多而品質(zhì)各異。經(jīng)圓炒青精制的珠茶現(xiàn)分為6級(jí)。
在貿(mào)易中為求便捷，眉茶和珠茶常以嘜號(hào)代稱各類各級(jí)產(chǎn)品。
各類眉茶和珠茶的感官品質(zhì)特征已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（ gb/t 14456）予以確定。
（八）名優(yōu)綠茶
名優(yōu)綠茶從普通綠茶中發(fā)展而來，但也具有其自身的特點(diǎn)。名優(yōu)綠茶的制作方法很多，生產(chǎn)者也力求在加工中體現(xiàn)出獨(dú)到之處。名優(yōu)綠茶的規(guī)格品質(zhì)通常由國(guó)家、地方、相應(yīng)的行業(yè)或企業(yè)予以規(guī)定。品質(zhì)特點(diǎn)的共同之處是：造型富有特色，色澤綠潤(rùn)鮮亮，勻整；香氣高長(zhǎng)新鮮；滋味鮮醇；葉底勻齊，芽葉完整，規(guī)格一致。名優(yōu)綠茶與普通綠茶的差異主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
1.名優(yōu)綠茶對(duì)原料的要求有別于普通茶 許多名優(yōu)綠茶對(duì)原料要求十分嚴(yán)格，如紫芽、蟲害芽、病變芽等均不采摘。嫩度也遠(yuǎn)優(yōu)于普通茶。
2.名優(yōu)綠茶制作精細(xì)程度高于普通茶 大部分名優(yōu)綠茶都是以手工方式或手工與機(jī)械相結(jié)合的方式來加工的。目前高檔名優(yōu)綠茶尚無加工全程均使用機(jī)械來完成的產(chǎn)品，雖然這是生產(chǎn)的發(fā)展方向。這主要是因?yàn)槊麅?yōu)茶的制作要求高，既要考慮造型，同時(shí)又要兼顧色澤、整碎度、風(fēng)味等方面，而現(xiàn)在的加工機(jī)械尚不能全面做到這一點(diǎn)，所以加工出的產(chǎn)品往往不能同時(shí)兼具各項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)。
3.名優(yōu)綠茶品質(zhì)通常優(yōu)于普通茶 由于在生產(chǎn)的諸環(huán)節(jié)中均進(jìn)行了嚴(yán)格要求，因此名優(yōu)綠茶品質(zhì)的優(yōu)異也就成為必然了。