晉朝有個(gè)陶淵明，宋朝有個(gè)強(qiáng)淵明。陶淵明是隱士，視權(quán)位如敝屐，不為五斗米折腰。強(qiáng)淵明則完全相反，他為了升官發(fā)財(cái)，大捧奸相蔡京的臭腳，排擠正人君子，陷害忠良臣子，在宋朝輿論界是頗為清流不齒的。
話說(shuō)強(qiáng)淵明討得了蔡京的歡心，被派到陜西當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)。臨行之前，他向蔡京辭別，蔡京說(shuō)：“公至彼，且吃冷茶。”（《清波雜志》卷6《冷茶》）你到了陜西，就等著吃冷茶吧。強(qiáng)淵明不解，心里犯嘀咕：恩相干嘛讓我吃冷茶呢？莫非我無(wú)意中得罪了他老人家，他要給我穿小鞋？
心里是這么想，嘴上可不敢問(wèn)，帶著滿肚子疑問(wèn)和忐忑不安，強(qiáng)淵明到陜西赴任去了。在陜西干了半年，強(qiáng)淵明并沒(méi)有受到處分，漸漸地放下心來(lái)。有一回，他在衙門(mén)宴請(qǐng)賓客，吩咐官妓作陪。官妓們先陪酒，酒后點(diǎn)茶調(diào)湯，一一端給滿座賓客。強(qiáng)淵明這才發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)毓偌硕脊诵∧_，走路很慢，從茶室到客廳不過(guò)百余步，她們得走好長(zhǎng)時(shí)間，剛剛調(diào)出一盞熱騰騰的茶湯，送到客人手里就已經(jīng)涼了。強(qiáng)淵明恍然大悟：啊哈，怪不得恩相說(shuō)到了陜西要吃冷茶，原來(lái)是指這里的官妓走路太慢?。?br>ok，故事講完了。大家聽(tīng)了這段故事，想必可以得出一個(gè)結(jié)論：宋朝人跟我們一樣愛(ài)吃熱茶。俗話說(shuō)得好，一熱三分鮮，菜肴是熱的好吃，茶湯當(dāng)然也是熱的好喝，一旦放涼了，茶香就淡了。特別是宋茶，那都是磨粉調(diào)湯，用滾燙的熱水沖擊茶粉，在茶筅和茶匕的攪拌敲擊下水乳交融，泛起厚厚的、軟軟的、白白的、密密的、像云朵一樣層層疊疊的泡沫，假如把這盞茶湯放涼，茶粉會(huì)慢慢分離，非但茶香沒(méi)了，連口感也變得很“澥”，就跟沒(méi)有熬好的粥一樣。
可惜的是，有些試圖復(fù)原宋茶的朋友總是忘記這個(gè)常識(shí)。
我們現(xiàn)在復(fù)原宋茶，復(fù)原的往往不是宋茶的“蒸青研膏”工藝（我曾經(jīng)請(qǐng)教過(guò)五個(gè)做宋茶的茶商，問(wèn)他們“研膏”是什么意思，結(jié)果沒(méi)有一個(gè)人理解，還有一哥們兒竟然認(rèn)為研膏就是將茶膏研碎，摻到茶葉里去），而是宋朝的一種茶藝表演：分茶。
“分茶”又名“茶百戲”，其實(shí)就是在茶湯上寫(xiě)字和畫(huà)畫(huà)。宋初大臣陶轂在《清異錄》中描述分茶：“下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲(chóng)魚(yú)花草之屬，纖細(xì)如畫(huà)，但須臾即散滅。”往茶盞中注入熱水，用茶匙迅速敲擊攪拌茶湯，由于手法非常巧妙，此時(shí)茶湯表面會(huì)形成漂亮的紋路，有的像飛禽走獸，有的像花草蟲(chóng)魚(yú)，但是這些紋路都不能持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間，而是旋出旋入，旋生旋滅，宛如佛陀眼中的大千世界。
南宋周去非《嶺外代答》云：“夫建寧名茶所出，俗亦雅尚，無(wú)不善分茶者。”福建建甌是宋朝極品貢茶出產(chǎn)之地，當(dāng)?shù)厝思壬瞄L(zhǎng)做茶，又擅長(zhǎng)分茶，隨隨便便從街上找一個(gè)人，他都會(huì)表演分茶。這段記載足以證明，分茶在宋朝并非高不可攀。
但是時(shí)至今日，宋茶的蒸青研膏工藝和分茶表演技術(shù)統(tǒng)統(tǒng)失傳，我們只能從文獻(xiàn)中還原其細(xì)節(jié)。蒸青研膏倒容易還原——對(duì)新摘的茶葉進(jìn)行蒸汽殺青，然后榨出水分、搗成茶泥、加水研磨、拍打揉捏，使茶葉里的苦汁盡可能多地流失出去，最后再入模成型，上籠烘焙，這就是原滋原味的蒸青研膏茶。而分茶表演則難以再現(xiàn)，因?yàn)椴璞K中只有單純的茶湯，沒(méi)有起泡牛奶，沒(méi)有濃縮咖啡，你不可能像拉花一樣在茶湯上弄出圖案來(lái)。
為了在茶湯上弄出圖案，咱們現(xiàn)代人走了捷徑：或者將茶湯調(diào)得足夠稠，或者將茶沫打得足夠厚，然后用一根細(xì)竹棍兒蘸著濃稠的茶糊在上面寫(xiě)字作畫(huà)。事實(shí)上，這個(gè)辦法確實(shí)有效，青黑色的茶糊被竹棍拉得又細(xì)又長(zhǎng)，在茶湯表面漂浮著，可以持續(xù)兩個(gè)小時(shí)以上，可以讓抓拍鏡頭的記者盡情拍照，可以讓不明就里的觀眾盡情欣賞。但是請(qǐng)注意，這可不是分茶，至少不是宋朝那種“須臾散滅”的分茶。
對(duì)廣大受眾而言，是不是分茶并不重要，只要圖案好看、茶湯好喝就行了。問(wèn)題是為了表演分茶而調(diào)出的茶湯并不好喝，因?yàn)闉榱舜虺鲎銐蚝竦呐菽?，表演者必須花上一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，用茶筅不停地敲擊茶湯，等這碗茶送到你跟前時(shí)，早就冰冰涼涼了。