提問：普洱茶中，工藝香和品種香的區(qū)別在哪？
1.什么是工藝香
「工藝香」就是因?yàn)楣に嚩霈F(xiàn)的香。
工藝香的出現(xiàn)是正常的，不同茶類對(duì)工藝香的要求各不相同。
如炒青綠茶中的豆香，烘青的烘烤香，紅茶的花果香等。
2.什么是品種香
「品種香」就是茶樹品種本身所帶有的香氣，與茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)成分直接相關(guān)。
比如景邁細(xì)芽茶含有較多的橙花叔醇，具有持續(xù)令人愉悅的花木香；勐庫(kù)大葉種含有較高的雪松醇，于是有較為沉穩(wěn)的木香。
3.普洱茶中的工藝香和品種香
工藝香方面來(lái)講，普洱茶的制茶關(guān)鍵在于糖苷類物質(zhì)的保留。
其中曬青毛茶的主要加工過程為：攤放－殺青－揉捻－干燥。
很多步驟都會(huì)產(chǎn)生一定程度的工藝香。雖然沒有刻意避免的必要，但是過度的工藝香往往代表了活性的大量散失。
攤放過程由于糖苷類香氣物質(zhì)少量分解，會(huì)產(chǎn)生花香與甜香，所以甜香花香過度濃郁，一般是攤放過度。
殺青過程由于蛋白質(zhì)被炒熟而產(chǎn)生豆香，但如果出現(xiàn)豆腐味就說明殺青過度。
如果增加了殺青后燜黃等錯(cuò)誤工藝，也會(huì)由于糖苷類分解產(chǎn)生甜香。
就曬青來(lái)說，典型的工藝香是所謂的“太陽(yáng)味”。這是因?yàn)槿諘窀稍锂a(chǎn)生的少量氧化味。
品種香方面來(lái)講，品種香的濃郁持久程度，與原料的品質(zhì)是有相關(guān)性的。
品鑒年份足夠老的生茶，以及沒有堆味的熟茶時(shí)，工藝香往往已經(jīng)不存在了，而品種香則會(huì)愈加明顯。