喝茶的時(shí)候，你在茶杯中發(fā)現(xiàn)過(guò)懸浮著的茸毛嗎？
發(fā)現(xiàn)了？你知道這個(gè)茸毛是什么嗎？它就是茶毫。
今天就帶著茶友們探討茶毫的知識(shí)點(diǎn)吧。
茶毫是什么
喝茶的時(shí)候，懸浮在茶湯中的細(xì)小茸毛，來(lái)源于茶葉嫩芽背面生長(zhǎng)的一層細(xì)茸毛，這就是茶毫。
茶毫內(nèi)含有豐富的茶多酚、茶氨酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
干燥后呈白色，如果一直保持不脫落，茶葉也會(huì)顯示為白色，大多為白茶。浸泡后，白毫依舊會(huì)依附在茶葉上。
而綠茶在揉捻過(guò)程時(shí)，白毫?xí)撀渥兊酶伤椤?br>泡茶后，干碎的白毫就會(huì)漂浮在茶湯中，形成像油脂膜一樣的物質(zhì)，這種情況可以證明茶葉很新鮮。
但是茶葉保存的時(shí)間較長(zhǎng)，或是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸，白毫失散，就不會(huì)有這種現(xiàn)象了。
茶毫和品種的關(guān)系
不同品種的茶葉，茶毫的分布數(shù)量是不同的。茶毫的多少與茶樹(shù)的品種、生態(tài)環(huán)境都是有一定的關(guān)系的。
例如在同一捎上的茶葉，芽葉上的茶毫分布是最多的，往后是幼葉、嫩葉。
茸毛也會(huì)隨著茶葉的成熟逐漸脫落，四葉的葉片一般就看不到茸毛的痕跡了。
但是有些茶樹(shù)的品種天生就富有豐富的茸毛，像云南白茶，芽頭上的茶毫相對(duì)來(lái)說(shuō)就很多。
但是像普洱茶、烏龍茶這些茶品，大多是選用成熟的茶葉原料，而非使用嫩芽去制作。
茶毫在這類茶品中，很難顯現(xiàn)。這是因?yàn)檫@些茶品若用茶毫多的嫩芽制作，會(huì)失去它們本身所蘊(yùn)含的獨(dú)特滋味。
茶毫的顏色
茶毫可不只有一種顏色，茶毫也有白色、黃色、金色、銀灰色等。
茶毫呈現(xiàn)出的顏色，與制茶過(guò)程中茶多酚的變化有很大的關(guān)系。
拿綠茶舉例，因?yàn)榫G茶是不發(fā)酵茶類，所以它自身所含的茶多酚未被氧化。
沒(méi)有被氧化的茶多酚是無(wú)色的，在幼嫩芽葉上茸毛顏色一般為白色。
像洞庭湖碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖等，白毫特別顯露。
我們?cè)倌萌l(fā)酵的紅茶舉例。在紅茶的加工過(guò)程中，鮮葉要經(jīng)萎凋、揉捻等工藝。
在多酚氧化酶的作用下，茸毛的多酚類物質(zhì)被氧化成茶黃素、茶紅素的緣故，從而使白色茸毛成“金黃色”。
所以像金駿眉、滇紅等一些全發(fā)酵的紅茶，芽尖部分會(huì)顯露出金毫。
茶毫與品質(zhì)的無(wú)關(guān)
了解完茶毫與茶品之間的關(guān)系后，很多茶友會(huì)有疑惑，“茶毫的多少會(huì)影響茶葉的品質(zhì)嗎？
但其實(shí)茶毫的多少和茶葉品質(zhì)上的優(yōu)劣沒(méi)有直接聯(lián)系。
茶友們應(yīng)該都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“顯毫”這個(gè)茶葉名詞，這就是指茶葉上的茶毫比較明顯。
茶毫，是作為一個(gè)檢驗(yàn)茶葉嫩度的一個(gè)直接標(biāo)準(zhǔn)。一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。
所以，茶毫的存在，可能對(duì)茶葉嫩度要求高的紅茶、綠茶、白茶來(lái)說(shuō)，是一個(gè)優(yōu)質(zhì)的表現(xiàn)。
但是對(duì)于一些以大葉或者老葉為原料的茶類來(lái)說(shuō)，茶毫的多少不能作為驗(yàn)證茶葉品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。
比如普洱熟茶選料通常是成熟的葉片，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵、壓制干燥后，干茶表面幾乎沒(méi)有茶毫了。
但是依舊不影響茶湯醇厚的滋味，沁人心脾。
當(dāng)我們喝茶毫多的茶葉時(shí)，沖泡出來(lái)的茶湯難免會(huì)有毫渾，這是正?，F(xiàn)象。
想要在沖泡過(guò)程中減少茶毫的過(guò)度脫落，可以采用環(huán)圈注水的方式?jīng)_泡，或者沿杯壁定點(diǎn)注水。
毫渾和渾濁的區(qū)別
雖然茶湯有毫渾是正?，F(xiàn)象，但是毫渾的假渾濁和渾濁是有區(qū)別的。
防止茶友們混淆，這里再和大家說(shuō)一下二者如何辨別。
假渾濁的茶湯是前兩三泡茶湯稍顯渾濁，后續(xù)幾泡茶湯是清澈的。
而品質(zhì)不過(guò)關(guān)的茶，茶湯則會(huì)一直渾濁。
所以只要觀察前三泡的茶湯，就能簡(jiǎn)單檢驗(yàn)區(qū)分出來(lái)。
綜上所述，可以得知茶毫的多少和茶葉的品質(zhì)沒(méi)有直接聯(lián)系，只能證明所選用的茶葉原料嫩度較高。