首先，蒸酶茶是一種非常健康的飲料，因?yàn)榧庸み^程中是用蒸汽鈍化了多酚氧化酶的活性，所以叫“蒸酶”茶，就是蒸青綠茶啦，日本的抹茶就是用蒸青綠茶做的。
云南臨滄耿馬一帶的蒸酶茶比較著名。蒸酶茶的原料大多采用云南大葉種一芽一葉和一芽二葉為原料，由于采用蒸汽殺青，有利于茶多酚類化合物的降解，大大減輕了大葉種綠茶的苦澀味。
高品質(zhì)的蒸酶茶外形條索緊直，呈銀灰色；茶湯碧綠明亮，香氣清新高揚(yáng)，入口鮮爽，回甘迅猛，經(jīng)久耐泡。云呢拿人喝蒸酶茶，喜歡用大碗悶泡。友誼提醒，投茶量不宜太多。