春茶季來(lái)臨，茶葉采摘既是芽葉收獲的過(guò)程，也是栽培管理的增產(chǎn)提質(zhì)措施。茶葉采摘是否科學(xué)合理，直接影響茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)，同時(shí)也影響茶樹(shù)的長(zhǎng)勢(shì)和經(jīng)濟(jì)年限，希望茶葉生產(chǎn)者引起高度重視。
1.茶芽的生育特性
茶芽有兩個(gè)明顯特性，即頂端生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)與多次萌發(fā)生長(zhǎng)。新梢生長(zhǎng)時(shí)，頂芽最先萌發(fā)，生長(zhǎng)亦最快，抑制了側(cè)芽的生長(zhǎng)，如及時(shí)采掉頂芽，腋芽就能快速生長(zhǎng)。所以，按標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)分批采，就能取得促進(jìn)發(fā)芽的增產(chǎn)效果。
芽葉另一個(gè)特性，就是1年中能多次萌發(fā)生長(zhǎng)。浙江茶區(qū)茶樹(shù)從越冬芽萌發(fā)開(kāi)始，在采摘條件下，全年可萌發(fā)生長(zhǎng)4～5次，而在海南茶區(qū)有8次，北方茶區(qū)僅3次，因而茶樹(shù)具有早采早發(fā)、遲采遲發(fā)、不采不發(fā)的性狀。毎輪茶芽萌發(fā)后，都會(huì)出現(xiàn)一段芽生長(zhǎng)的休止間隙期。芽的生長(zhǎng)主要靠根部貯藏營(yíng)養(yǎng)，也靠母葉提供營(yíng)養(yǎng)。
依芽的生理狀態(tài)，分越冬芽、活動(dòng)芽和休止芽。
2.茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)
茶葉采摘應(yīng)根據(jù)茶樹(shù)品種特性和茶類(lèi)要求從新梢上采下符合要求的芽葉，不能見(jiàn)芽就采，有的品種較耐采，可多采，而相反的應(yīng)少采。采摘依茶類(lèi)不同，可分為高檔名優(yōu)茶的細(xì)嫩采、大宗茶類(lèi)的適中采、烏龍茶的開(kāi)面采和邊銷(xiāo)茶類(lèi)的成熟采等。對(duì)幼齡茶樹(shù)來(lái)說(shuō)，正處樹(shù)冠培養(yǎng)階段，1～3年樹(shù)齡的茶樹(shù)基本不能采，應(yīng)留較多葉片；3～5年樹(shù)齡茶樹(shù)為擴(kuò)大樹(shù)冠，實(shí)行“打頂養(yǎng)蓬”；5年樹(shù)齡以后，樹(shù)勢(shì)好的可正常采，樹(shù)勢(shì)弱的應(yīng)注意留養(yǎng)。
3.采摘與留葉
芽葉既是采收對(duì)象，又是茶樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)器官，如果強(qiáng)采，留葉過(guò)少，會(huì)降低茶樹(shù)的光合作用，有礙有機(jī)物質(zhì)的形成和積累，影響下一輪營(yíng)養(yǎng)芽的萌發(fā)和生育。因此，在采摘的同時(shí)應(yīng)注意適當(dāng)?shù)亓羧~，確保有適量的新葉留養(yǎng)在樹(shù)上，滿(mǎn)足茶樹(shù)本身生長(zhǎng)發(fā)育的需要，以維持茶樹(shù)正常而旺盛的生長(zhǎng)勢(shì)，才能持續(xù)不斷地取得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的效果。
4.開(kāi)采時(shí)期
在手工采摘的情況下，茶樹(shù)開(kāi)采期宜早不宜遲，以略早為好。特別是春茶，因樹(shù)體積累了豐富的貯藏營(yíng)養(yǎng)，一旦氣溫適宜，日照時(shí)數(shù)滿(mǎn)足，春梢萌發(fā)力強(qiáng)，生長(zhǎng)旺盛，高峰期也特別明顯，如開(kāi)采期掌握不當(dāng)，不僅芽葉老嫩不一，品質(zhì)低劣，而且還影響芽葉再發(fā)。春茶當(dāng)芽葉在樹(shù)冠面上有10%～15％達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)就要抓緊開(kāi)采，而夏、秋茶可在有5%～10％芽葉達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)采。春茶開(kāi)采，開(kāi)始稱(chēng)“跑馬采”，即符合標(biāo)準(zhǔn)就采，幾乎每天或隔天要采。一般先采早芽種，后采遲芽種；先采陽(yáng)坡茶，后采陰坡茶；先采低山茶，后采高山茶；先采砂土茶，后采粘土茶；先采投產(chǎn)茶叢，后采幼年或更新茶叢。
5.采摘標(biāo)準(zhǔn)的掌握方法
現(xiàn)在我國(guó)茶葉采摘極大部分沿用傳統(tǒng)手工采。由于時(shí)代的變遷，采茶工已從當(dāng)初的采茶姑娘到采茶大媽?zhuān)俚讲刹璋⑻?，這給實(shí)行科學(xué)采茶帶來(lái)較大難度。各地應(yīng)該對(duì)采摘管理人員重點(diǎn)培訓(xùn)，確實(shí)掌握茶樹(shù)生育特性，并在田間管理中時(shí)時(shí)處處查看茶籃子，督促檢查，確保按標(biāo)準(zhǔn)采茶。