北方的茶葉產(chǎn)地少，采摘后大多數(shù)只做綠茶，南方的茶葉制作紅茶、青茶、黑茶的較多。這是為什呢？
我國的茶葉大多產(chǎn)自南方，北方大部分地區(qū)，冬季溫度太低，土壤多為堿性土，不適合茶樹的生長。
就茶區(qū)分布而言，最北茶區(qū)處于北緯38°左右(如山東半島茶區(qū))，最南的茶區(qū)是北緯18°-19°左右的海南省。地理緯度不同伴隨日照、氣溫和降水量等氣候條件的變化，對茶樹的物質(zhì)代謝有明顯的影響。
緯度偏低的南方茶區(qū)，其特點是年平均氣溫高，地表接受的光輻射量也較多，年生長期也較長，有利于碳素代謝，對茶葉品質(zhì)有重要作用的多酚類易于形成積累，而含氮化合物含量相對較低；而緯度較高的偏北地區(qū)，呈相反趨勢。
緯度的高低是決定日照強度的基本因素，緯度越高，正午陽光射入角就越小，日照強度也越弱，氣溫就越低。在日照和氣溫作用下，大氣和土壤濕度隨之發(fā)生變化，這些因子又直接影響土壤母質(zhì)，形成了各種土壤類型，在這些因子的綜合影響下，使茶樹代謝類型與代謝方向都不同。
綜合緯度、日照、土壤、氣溫等原因?qū)е虏枞~鮮葉質(zhì)量不用，長期生長在南方的茶樹品種，因含有較多的多酚類而適制紅茶；生長在緯度較高的北方茶區(qū)的茶樹，年平均氣溫較低，茶多酚的合成和積累較少，有利于氮化合物含量提高，適制綠茶。
雖然北方茶區(qū)種植面積小，但是我們的日照綠茶、嶗山綠茶卻因獨特的清雅、幽香而聞名，茶湯入口滑、綿，微苦卻回甘悠長，五泡仍有余香。