條索
(1)條索的定義葉片卷轉(zhuǎn)成條稱為“條索”。各類茶應(yīng)具有一定的外形規(guī)格，包括長條形、扁形、圓珠形等規(guī)格，這是區(qū)別商品茶種類和等級的依據(jù)。
(2)長條形茶外形條索的評定長條形茶的條索要求緊直有鋒苗，除烘青條索允許略帶扁狀外，都以松扁、曲碎的為差。長條形茶的條索主要評定條索的松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重。松緊：條細(xì)空隙度小，體積小，條緊為好。條粗空隙度大，體積粗大，條松為差壯瘦：芽葉肥壯、葉肉厚的鮮葉有效成分含量多，制成的茶葉條索緊結(jié)壯實(shí)、身骨重品質(zhì)好，反之瘦薄為次圓扁：指長度比寬度大若干倍的條形其橫切面近圓形的稱為“圓”，如炒青綠茶的條素要圓深，圓而帶扁的為次輕重：指身骨輕重：嫩度好的茶，葉肉肥厚條緊結(jié)而重實(shí)；嫩度差，葉張薄，條粗松而輕飄。
(3)扁形茶外形條索的評定扁形茶的條形主要是評定規(guī)格和糙滑，例如：龍井茶條形扁平，平整挺直，尖削似碗釘形。大方茶條形扁直，稍厚，較寬長且有較多棱角。表面平整光滑，茶在盤中篩轉(zhuǎn)流利而不鉤結(jié)的稱光滑，反之則糙。
(4)圓珠形茶外形條索的評定圓珠形茶外形條索的評定主要評顆粒的松緊、勻整、輕重、重實(shí)松緊：芽卷結(jié)成顆粒，粒小緊實(shí)面而完整的稱“圓緊”，反之顆粒粗大謂之“松”勻整：勻齊的各段茶的品質(zhì)符合要求，拼配適當(dāng)。輕重：顆粒緊實(shí)，葉質(zhì)肥厚，身骨重的稱為重實(shí)：葉質(zhì)粗老，扁薄而輕飄的謂之輕飄。
整碎
(1)整碎的定義整碎就是指茶葉外形的斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。
(2)整碎的評定毛茶基本上要求保持茶葉的自然形態(tài)，完整的為好，斷碎的為差。精茶的整碎主要評比各孔茶的拼配比例是否恰當(dāng)，要求篩檔勻稱不脫檔，面張茶平伏，下盤茶含量不超標(biāo)，上、中、下三段茶互相銜接。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評，是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì))，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，湯色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。
凈度
(1)凈度的定義凈度就是指茶葉中含夾雜物的程度，不含夾雜物的凈度好，反之則凈度差。
(2)凈度的評定；茶葉夾雜物有茶類夾雜物和非茶類夾雜物之分。茶類夾雜物是指茶梗、茶籽、茶樸、茶末、毛衣等，非茶類夾雜物是指采、制、存、運(yùn)中混入的雜物，如竹屑、雜草、泥砂等。此外，還可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。
每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據(jù)具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。茶葉是供人們飲用的食品，要求符合衛(wèi)生規(guī)定，對非茶類夾雜物或嚴(yán)重影響品質(zhì)的雜質(zhì)，必須揀剔干凈，禁止混入茶中。對于茶梗、籽、樸等，應(yīng)根據(jù)含量多少來評定品質(zhì)優(yōu)劣。
本內(nèi)容來自《云茶大典》