在茶葉的制作工序中，殺青有分傳統(tǒng)手工殺青和機(jī)器殺青。機(jī)器殺青主要適用于產(chǎn)量比較大的茶企；手工殺青主要適用于手工作坊和私人定制等量少的茶企。而手工和機(jī)器殺青對(duì)茶葉品質(zhì)也有一定區(qū)別。
1，機(jī)器殺青：
機(jī)器殺青，鮮葉在滾筒中大概2分鐘左右內(nèi)完成，機(jī)器殺青的茶較輕，葉底較綠，青味重，香氣類似綠茶香。
2，手工殺青：
手工鐵鍋殺青是制作普洱茶的傳統(tǒng)做法，通常葉底較黃，茶湯金黃，有厚度，茶的本香，現(xiàn)代茶企由于產(chǎn)量較大多以機(jī)器殺青為主。
3，揉捻：
一，機(jī)器殺青+重揉條索較緊，新茶表現(xiàn)滋味強(qiáng)勁，苦澀重，青味重，似綠茶香。
二，手工殺青+重揉條索較緊，新茶表現(xiàn)滋味強(qiáng)勁，濃度高，有力感，苦澀重，青味輕，茶的本香。（如過(guò)重揉會(huì)影響茶的后期轉(zhuǎn)化，新茶表現(xiàn)很強(qiáng)勁，經(jīng)存放后淡而無(wú)茶味）。
三，機(jī)器殺青+輕揉條索較松，新茶表現(xiàn)滋味淡薄，苦澀輕，青味重，似綠茶香弱。
四，手工殺青+輕揉條索較松，新茶表現(xiàn)滋味平衡，苦澀輕，青味輕，茶的本香高。