我們生活中經(jīng)常接觸各式各樣的香味，普洱茶也不例外，也有自己的味道。生茶張整理出完整的普洱茶的香氣都有哪些？
一、普洱茶的香氣類型
1、清香
清香是普洱生茶最常用它的一個香氣描述，有清鮮淡然之意，與濃郁芬芳不同，有素雅之感，如深山老林、廣闊的草原之氣、無撲鼻之香，卻自然和諧，令人舒適。
茶葉的清香的氣味分子構成主要是青葉醇以及一些簡單脂肪族分子。順式青葉醇濃度較高時具有青草氣，而濃度低時則表現(xiàn)出清香，而反式青葉醇則直接表現(xiàn)為清香。
2、毫香
在普洱茶級別很高的時候會表現(xiàn)出來的香氣特色。顧名思義就是“毫”所表現(xiàn)出來的香氣，與“粗”相反，這種小芽未展的鮮嫩也獨具一種特色之香，讓人更覺清新可人。
類似的描述有“嫩香”，是一種柔和與活潑的清香。
毫香描述的是混合香氣的整體表現(xiàn)，涉及的香氣物質較多，因原料級別高，大部分有效香氣物質的含量也就相對更高，較高濃度的香氣物質即可與一般茶葉香氣表現(xiàn)得略有不同。
3、鮮爽型花香
花香在普洱生茶中很常見，而且表現(xiàn)得多種多樣，其中很多具有鮮爽花香特色的茶往往令人印象深刻。
這種類型的花香或如鈴蘭、百合，雖可香得撲鼻，透徹，香得沁人心脾，但香得純粹，單知識一種純嗅覺的享受，不似果香蜜香一般令人垂憐。“鮮爽型花香”也可以叫作“高揚型花香”。
4、甜醇型花香
這類香氣如茉莉、梔子，聞起來令人愉悅，往往使人深呼吸，精神更為之一振。此類香氣在生茶中極為常見，β—紫羅酮、茉莉酮以及部分紫羅酮衍生物等香氣物質在生茶中都參與了這種香型的表現(xiàn)。
這些物質在茶葉中的含量不同，產生的效果也不同，是普洱茶香氣特色多樣的原因之一。
5、柔和型花香
此類香氣以玫瑰香為代表，一些存放幾年的生茶會表現(xiàn)出這種香型。柔和型香氣讓人感覺不溫不火，在普洱茶中較為少見，獨具特色。
所謂“蘭香型”也可以屬于此類，只是蘭花香比玫瑰香更低沉更輕柔，接近于似有似無的狀態(tài)了。
6、糖香
糖香在普洱茶中比較常見，其中以冰糖香最為突出出，它往往伴隨著強勁的回甘與涼爽的喉感，因此是茶葉品質優(yōu)異的特點征。還有如甘蔗香，也自成風格。糖香的構成一方面與蜜香、甜香有關一方面重復之處，另一方面就是一些糖類本身的香氣。
可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物質的4％—7％。
7、焦糖香
輕微的焦糖香也時常出現(xiàn)在普洱茶中，也是一種特色風味。但焦糖香如果很濃郁，則需要擔心這可能是加工的問題。
焦糖香的產生是因為糖類物質受高溫作用發(fā)生焦糖化反應， 從而產生焦糖香氣(其中具有鄰位取代基的吡嗪就有明顯的巧克力香)。
8、水果香
此種香氣在普洱茶中普遍存在，如蘋果、檸檬、甜桃、西瓜等等。形成原因不一，有些是因為本身具有水果香的香氣物質得以顯現(xiàn)，有些則是幾種香氣混合而成的效果。蘋果香在青氣將散的新茶中常見，西瓜香在存放了較長年份的生茶中時有見到，但更多具水果香的茶， 都是偶有所見，如羚羊掛角，難以捉摸。
9、梅子香
通過一定時間存放的生茶經(jīng)常會出現(xiàn)梅子香，在普洱生茶中是非常好的經(jīng)典香型，最具代表性的梅子香嗅來有清涼之感，又略微帶酸，恰同青梅氣息，受到廣泛好評。
10、干果香
此種香氣在普洱茶中較為罕見，如苦杏仁、松仁、檳榔等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相當年份陳化的度較高的生茶以及部分熟茶。
11、陳香
陳香常見于普洱熟茶，以及通過長時期存放轉化程度非常高近于熟化的普洱生茶。
陳香是普洱熟茶的核心香型，純正的陳香是普洱熟茶的代表香型，其他的香型都是在陳香的基礎上來談，沒有陳香就不是合格的普洱熟茶。
陳香是一種復雜的混合香氣，是陳味、木香、豹香等等類型氣味的混合表現(xiàn)。
12、蜜香
蜜香在普洱生茶中較為常見， 很多茶區(qū)的茶在存放過程中能長期表現(xiàn)出蜜香，這種香氣持久耐聞，易于描述和理解解，因此容易被記住，具有蜜香的普洱茶也有較好的品質，有時候喝一泡蜜香純正的茶，可以一整天都在口中留有余香。
蜜香與花香的配合，構成了大部分普洱生茶在陳化初期的醒目特征。
13、棗香
這種香氣聞起來就好像是干棗，有些似甜糖香韻味，一般是熟茶才具有的特征。棗香在普洱茶中是非常經(jīng)典的風格。
這種香型往往在原料比較粗老的普洱茶中容易出現(xiàn)，因為粗老葉的總體糖類含量更高，在發(fā)酵過程中也能生成更多的可溶性糖。當糖香達到一定水平，就能與木香等其他香氣混合而表現(xiàn)出類似干棗的香氣。
14、桂圓香
這種香氣聞起來如干桂圓，通常出現(xiàn)在級別較高一些的普洱熟茶中，但一些普洱生茶偶爾也會有桂圓香。
桂圓香是在加工中產生的，與棗香有相似之處。
15、樟香
樟香多在存放時間較長的生茶中出現(xiàn)， 嗅來如香樟木，有沉靜自然之感，與樟腦味并不盡相同，有些發(fā)霉變質的茶會具有頗似農藥般的刺鼻樟腦味。
與樟香有關的香氣物質主要有茨烯和葑酮，二者都是具有樟腦味的香氣成分．混合花木香而表現(xiàn)為令人愉悅的樟香。
16、木香
木香是普洱茶中非常普遍的一種香氣，在熟茶中尤為突出，通過某些微生物接種技術加工出來的普洱熟茶會具有非常突出的木香。木香與花香蜜香的高揚不同，給人的感覺低沉溫和，是利于普洱茶品質的香氣。
17、霉味
因茶葉發(fā)霉而產生的不良氣味，聞起來刺鼻，令人不說。通常見于存放不當?shù)牟?，比如在溫濕度過高的環(huán)境下長時間存放而腐敗變質的茶。
18、參香
類似于人參的香氣，常見于在高溫環(huán)境下存放過的熟茶。
在普洱茶中香氣成分有和人參香氣成分類同的部分，比如具有泥土氣息的棕櫚酸和具有木質氣息的金合歡烯均可在人參的香氣成分中找到。普洱茶中人參香特征的構成除了這些物質外，還有部分木質香氣和甜香的參與。
19、煙熏味
煙熏味并非茶之本味，乃是在加工或貯藏中受浸柒而成，屬于茶葉中常見的異味。因曬青毛茶制作的特點，在雨季時節(jié)時常需將茶移入室內干燥以免雨淋，從而容易受到山區(qū)農家室內的煙熏浸染。因此夏秋茶受容易帶有煙味。
20、煙焦味
煙焦味是普洱茶中常見的不良氣味，產源于殺青溫度過高，部分葉片被燒灼而得。因此，煙焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中易出現(xiàn)。
21、酸菜氣
新制的生茶中，時常會有與酸菜類似的酸氣，在茶山上收茶的人往往看到茶農生產設備簡單，倉庫旁竟然有時能看見豬圈，于是聯(lián)想到豬尿氣等等。其實有酸菜氣是因為曬青茶加工工藝造成的，絕非污染。
22、藥香
藥香就是中藥之氣，如人身處藥鋪所聞到的中藥氣息，其實就是陳放很久的草木之氣，因為茶葉也是草木，在陳放久了以后，自然也會出現(xiàn)類似氣息。
在南方氣候濕熱的地區(qū)茶葉陳化更快，因此數(shù)年之后就可能感受到藥香，而在干燥氣候中存放則長時間內難以有藥香出現(xiàn)。
23、野菌香
野菌香一般出現(xiàn)在普洱生茶中，聞起來誘人嘴饞，非常能勾起人的飲茶欲，是非常經(jīng)典的香氣，野菌香往往伴隨著高級的品質。
24、烘炒香
在普洱生茶中，也時常能感受到豆香和板栗香之類的烘炒香，較淡的烘炒香無傷大雅。但如果過于濃郁，則說明加工上有問題，烘炒香就是通過熱化學作用而形成的氣味。
25、堆味
堆味是從形容“發(fā)酵渥堆”上來的，就是描述一種類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發(fā)酵氣味。
26、水燜氣
常見于雨水葉，或揉捻葉燜堆而不及時干燥的普洱生茶。如同炒青菜時用鍋蓋燜過，就會產生氣味一般，在茶葉加工的小環(huán)境中如果出現(xiàn)濕熱不透氣的狀況，就會產生類似氣味。
27、生青氣
常見于殺青不足的普洱生茶，似青草的氣味，因鮮葉內含物缺少必要的轉化所致，其原理參考清香。
28、粗青氣
常見于原料粗老的普洱生茶，似青草的氣味。因為鮮葉粗老，含水量少，在殺青過程中必須采用“老葉嫩殺”，即殺青時間短，溫度低，技術不夠就很難保證青葉醇等相關青氣物質的消散，因此嘗嘗會有粗青氣。
29、日曬味
常見于存放時間較短的新制普洱生茶，這種氣味聞起來就如同晴天曬好的被子一樣。
光線能夠促進酶類等物質氧化，其中紫外光比可見光的影響更大，長時間的光照能引起茶葉化學物質的光化學反應。
二、普洱茶香氣的變化規(guī)律猜想
因為在同樣的溫度下，香氣物質沸點的高低決定了揮發(fā)度的大小，沸點低的物質散逸就快，沸點高的物質就穩(wěn)定持久，因此參照沸點就能了解茶葉香氣的走勢。
花香相關物質豐富的茶，會在前期有良好的表現(xiàn)；蜜香相關物質豐富的茶，會在中期有良好的表現(xiàn)；陳香相關物質豐富的茶，則在后期有良好的表現(xiàn)。有些茶重在后期，有些茶前后均衡，有些茶則讓人驚喜不斷。
品飲過程中，感受到普洱茶經(jīng)過陳放后的香氣層層變化。
希望通過這樣的梳理引導，能夠幫助更多小伙伴感受到普洱茶香氣的細微不同，更容易欣賞到普洱茶的香氣之美，能更加細致地欣賞和享受普洱茶帶來的快樂。