普洱茶是人們比較熟悉的一種茶類，前些年，市場上出現(xiàn)的普洱熱潮，將一些年份的老普洱炒至天價(jià)。那么，人們鐘愛的陳年普洱為何有這么大的魅力呢?甚至有人提出為什么一片葉子可以放這么久沒有變質(zhì)還越陳越香？
為什么說普洱茶沒有保質(zhì)期？
在普洱茶存放過程中，茶葉上是附有很多微生物的，主要是黑曲霉，青霉屬，根霉屬和酵母屬等，其中黑曲霉是一種低等真核生物，作為世界公認(rèn)的安全可食用性，是作為參與普洱茶品質(zhì)形成的重要菌種，在普洱茶渥堆過程中黑曲霉始終是以優(yōu)勢菌群作用于普洱茶。普洱茶發(fā)酵過程中黑曲霉代謝產(chǎn)生的有機(jī)酸和酶，能增強(qiáng)茶湯的滋味和形成普洱茶干滑、醇厚的品質(zhì)。青霉屬的微生物代謝產(chǎn)物會(huì)抑制雜菌、腐敗菌的生長。而酵母菌為茶葉陳香、醇、甘、滑等品質(zhì)做出巨大貢獻(xiàn)。在酵母菌和霉菌的大量繁衍下，能抑制其他細(xì)菌的的生長，同時(shí)由于微生物之間的拮抗作用，很難發(fā)現(xiàn)致病細(xì)菌。因?yàn)檫@些微生物的存在，形成了一種天然的防腐保護(hù)層，使茶葉往好的方向發(fā)展，所以也就沒有所謂的保質(zhì)期了。
但是沒有保質(zhì)期這個(gè)前提是茶葉處于良好的儲(chǔ)藏下，在高溫高濕環(huán)境下， 茶葉內(nèi)的微生物生存環(huán)境遭到嚴(yán)重破壞以后，一些游離在外界中的致病菌就會(huì)進(jìn)入茶葉進(jìn)行繁殖，所以我們在說普洱茶沒有保質(zhì)期和越陳越香的前提一定是良好的倉儲(chǔ)環(huán)境！
什么是越陳越香？
越陳越香是鄧時(shí)海先生從藝術(shù)角度上提出來的一個(gè)概念，通俗的說就是開始的時(shí)候沒那么好喝，慢慢會(huì)變得更好喝，這就是我們說的越陳越香 。
沒有人工發(fā)酵技術(shù)前生產(chǎn)的普洱茶（生茶），它們是自然緩慢發(fā)酵的，就象當(dāng)年茶馬古道上馬背上的茶葉，經(jīng)過數(shù)十年的存放緩慢的陳化所形成的獨(dú)特的品質(zhì)，反映了普洱茶歷史形成的過程。這類自然發(fā)酵達(dá)幾十年的茶數(shù)量稀少，現(xiàn)在多以文物保存（已經(jīng)沒有品飲的價(jià)值了）。
而熟茶是人工后發(fā)酵生產(chǎn)的，出廠后也需要一個(gè)后熟的過程，但不需要幾十年的時(shí)間，有幾個(gè)月或幾年就能提升到較好的品質(zhì)風(fēng)味。
所以，要形成普洱茶良好的品質(zhì)，都是需要存放的。當(dāng)然，普洱茶的存放也需要一定的技術(shù)技巧。一般來說，存放環(huán)境只要不受陽光直射或雨淋、環(huán)境清潔衛(wèi)生，通風(fēng)無其他雜味、異味即可。
但是，普洱茶并不是能無限期的越陳越香?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，任何一種普洱茶的品質(zhì)都有一個(gè)最佳時(shí)期，在這個(gè)時(shí)期以前，它的品質(zhì)呈上升趨勢，達(dá)到高峰以后，它的品質(zhì)會(huì)逐漸下降，所以普洱茶并不是無限期的越陳越香。此外，普洱茶越陳越香的前提必須是茶在制成時(shí)的品質(zhì)必須要有一定的保障，即一定是好工藝和好原料做出來的普洱茶，否則良好倉儲(chǔ)下陳放20年也依舊只能是垃圾。