每年的3月—5月，是新茶的上新期，高品質(zhì)的紅茶和綠茶爭相出世，給盎然的春季增添了些許喧囂。
武夷巖茶當然也不甘示弱，緊隨其后也進入了采摘期。
與此同時，許多門店的老板，都在眼巴巴盼著5月份上新巖茶，以此希望搶先開市，熱賣一波。
但是許多人并不知道，高品質(zhì)的武夷巖茶并不出于5月，而是意想不到的10月！
巖茶，尤其是品質(zhì)高的巖茶，它和其他茶葉有著明顯的區(qū)別——多道炭焙。
4月底，5月初，巖茶就進入制茶期了，焙火再復(fù)焙，整個工藝完成都要到10月份了。
想要高品質(zhì)巖茶，是需要花時間等待的。況且新茶不宜喝，最好過個一兩個月，12月份就很好。
去年春茶現(xiàn)在喝剛剛好
有茶友肯定會問：這是為什么？
其實早在清代中葉，文人周亮工就在《閩茶曲十首》中的一首里，回答了這個問題。
周亮工寫道：“雨前雖好但嫌新，火氣難除莫近唇。藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。”
其中指出了谷雨前后采摘的茶葉雖好，但火氣難除，不宜馬上就喝，巖茶經(jīng)過貯存，去了火氣，滋味將會更加醇和。
明末清初，武夷山開始出現(xiàn)烏龍茶制作巖茶的工藝。這種工藝既晾又搖，既烘又焙，十分繁復(fù)，是所有茶類中最高超的制作方式。
其中，殺青需要240°以上的高溫，烘干需要120°以上的高溫，后期的炭焙一次火，就要7到10個小時，新茶火氣大也在所難免。
并不是所有巖茶都適合隔年喝
隔年陳基本適用于巖茶，但巖茶是否越陳越好還需要具體分析。
從4-5月份制作到10月份左右上市，這期間茶葉焙火次數(shù)越少，茶葉含水量越高；反之越低。含水量高，意味著茶葉容易返青，這樣的茶是不適合長期存放的。
新茶焙一次往往達不到標準含水量的，所以三五個月后還需進行一次復(fù)焙。
第一次焙火和第二次焙火之間，要退火一段時間，待青味釋放出后，再焙火，以固定巖茶的香氣。
如此反復(fù)焙火2-3次，巖茶的火吃的深，就可以達到中火級別以上。
輕、中火巖茶可存放一到兩年，一般以高香品種為主；足、高火滋味更醇厚，適合長期存放，但需要注意密封，或者視情況而定進行復(fù)焙。
但是不論怎么說，屬于武夷巖茶的10月份總是讓人期待的，想要高品質(zhì)巖茶，還得再耐心等上幾個月。