茶葉干燥的工藝的目的，就是整理條索，塑造外形，發(fā)展茶香，增進滋味，蒸發(fā)水分，達到足干，便于儲藏。
綠茶干燥一般采用曬干、炒干和烘干3種形式。
曬青綠茶采用曬干，方式簡單，但易受天氣的影響，品質(zhì)常有日曬味道，現(xiàn)只用于普洱毛茶加工。
烘青綠茶干燥以烘焙為主。
炒青綠茶以炒為主，以烘為輔，只有少數(shù)的名茶需要一次炒干，一般要進行多次干燥。
綠茶干燥工藝的采用多次烘干，溫度先高后低，中后期做到低溫長炒，這樣作成的干茶色澤綠潤，香氣鮮爽清高，湯色清澈，葉底鮮綠。
分次干燥，能促使茶葉均勻干透，對提高品質(zhì)有一定好處。
炒青綠茶干燥方法很多，不同方法利弊不一，生產(chǎn)上要科學選配。
一般全炒型茶葉條索緊結(jié)，色深綠起霜，但芽尖斷碎，碎末特多。
全滾型茶葉可克服以上弊病，有條索完整、鋒苗好的效果，但條索松泡，色澤深暗、偏黃，香氣低悶。
正確掌握茶葉的干燥程度，以用手捻能成粉末為宜。
特別是注意荊梗含水率不可太高，以免茶葉返潮變質(zhì)。