采用h2o2模擬氧化體系制備兒茶素氧化產(chǎn)物，經(jīng)多級(jí)柱色譜分離得到一相對(duì)純組分（tr為9．825min），hplc—ms分析結(jié)果表明，所得級(jí)分主要含m／z 471及m／z939兩種產(chǎn)物，m／z 471是egcg分子上脫去2個(gè)氫原子，再加上一個(gè)氧原子形成，即[m＋14-h]，m／z 939為其二聚體，即[2m-3h]?？寡趸钚詼y(cè)定結(jié)果表明，此氧化產(chǎn)物對(duì)不同體系（甲基紫體系、2-脫氧-d-核糖體系、水楊酸體系和鄰苯三酚-魯米諾化學(xué)發(fā)光體系）產(chǎn)生的羥自由基（·oh）和超氧陰離子自由基（o2·）具有很強(qiáng)的清除作用，對(duì)前三個(gè)體系產(chǎn)生的羥自由基（·oh）的清除率分別為96．46％、84．8％、81．9％，在鄰苯三酚-魯米諾化學(xué)發(fā)光體系中對(duì)超氧陰離子自由基（o2·）的清除率為97．0％，均高于同一體系下等濃度茶多酚。完成機(jī)構(gòu)：f華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院,湖北武漢430070