臺(tái)灣最近流行一種完全不用熱水沖泡的“冷泡茶“，只要將茶投入封口瓶中輕搖幾下，很快就可以喝到色、香、味都不差的茶湯，而且咖啡因含量低，不傷胃、不影響睡眠。最近英國(guó)一份調(diào)查發(fā)現(xiàn)，喜歡喝熱茶的人患食道癌的幾率，比喝冷茶的人高出八倍。因此，“冷泡茶“已經(jīng)成為臺(tái)灣養(yǎng)生飲食的一大熱門。
臺(tái)灣出產(chǎn)知名高山茶的南投名間一帶的茶農(nóng)，發(fā)明不需要熱水泡茶的“冷泡茶“方式，不用燒開(kāi)水，一小包茶投入封口瓶中輕搖，快則一二十分鐘，就可喝到色、香、味都不差的茶湯。沒(méi)時(shí)間泡老人茶、夏天怕喝熱茶的民眾最適合，尤其外出、登山，更可走到哪里泡到哪里。
國(guó)立中興大學(xué)一項(xiàng)研究顯示，熱泡茶會(huì)比冷泡茶釋放出更多的咖啡因與單寧，導(dǎo)致周期性頭痛、失眠等現(xiàn)象，并且會(huì)影響腎臟對(duì)鈣的吸收。冷泡茶的單寧和咖啡因則不易溶解出來(lái)，更有利健康。
基本上每種茶葉都適合冷泡茶。茶葉的品種只會(huì)影響沖泡的時(shí)間，例如烏龍、高山茶最好浸泡三四個(gè)小時(shí)；而片狀綠茶或香片，泡個(gè)二三十分鐘就很入味了。冷泡出來(lái)的茶水絕對(duì)與沸水沖泡的茶水口味不分伯仲。
茶葉放置的數(shù)量上，一次5—10克都可以，一般1克茶葉用50毫升的水沖泡，若茶葉量較少所需要沖泡的時(shí)間較長(zhǎng)，反之，則需時(shí)較短。沖泡好可以先喝一些，加水再浸，再喝一些，再加水再浸。國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師沈紅也認(rèn)為，這樣的泡茶方式可以使茶葉更耐泡，滋味更清淡甘甜。