zàohuà
saponification
酯(尤指羧酸酯)在堿的作用下水解生成羧酸鹽和醇的反應(yīng)。
例如，肥皂就是用油脂和氫氧化鈉溶液起皂化反應(yīng)而生成的高級(jí)脂肪酸鈉鹽，并生成副產(chǎn)品丙三醇（甘油）。
rcoor′+naoh→rcoona+roh這個(gè)反應(yīng)最初應(yīng)用于由動(dòng)、植物油脂(硬脂酸、軟脂酸和油酸的混合甘油酯)加苛性堿水解來(lái)制造肥皂脂肪酸鈉或鉀和甘油，因此這類反應(yīng)被稱為皂化反應(yīng)。