香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）保鮮貯運技術是一項系統(tǒng)工程，諸多的環(huán)節(jié)中除溫度以外，還有三個因素制約著香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）綠色壽命的延長。這三大因素是①成熟度。②機械傷。③微生物腐爛。
1、成熟度。
保鮮之所以要考慮成熟度，是因為香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）成熟度決定貯運期的長短。成熟度高的，綠色壽命短，運距就短一些；成熟度低，綠色壽命長，運距可以長一些。一般民間采用看指果的肥瘦及外形棱角的明顯與園滿程度來判斷成熟度的。蕉果棱角明顯高出的是7成以下成熟度，果身近平滿時為7成成熟度；果身園滿，但能見棱角為8成成熟度；果身園滿，無棱角則為9成以上。另外，也有以斷蕾后的天數(shù)來確定蕉果成熟度，一般夏秋兩季自斷蕾以后70～80天，即達7～8成熟度；而冬春兩季需130～150天左右。國外也有采用蕉果的橫切面來判斷成熟度的。
2、機械傷。
機械傷是指香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）收割之后，由于各種原因的碰撞造成蕉果上的傷痕。為什么機械傷會影響香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）的綠色壽命呢？香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）由于受了機械傷之后，除呼吸強度增大外，其呼吸熱增加又會排出乙烯，進而誘發(fā)呼吸高峰的提前到來，使綠色壽命大為縮短。因此收購運銷的香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）都要避免機械傷。當然傷痕累累的香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana），從外觀上也降低了香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）的商品價值。另外，采用何種包裝物也要注意，目前大都采用竹簍筐作包裝物，一定要用多層紙作襯底，不然香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）很容易被竹皮劃傷。以紙箱包裝的香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana），機械傷最少，是未來發(fā)展的方向。但要求紙箱質量要好，強度要夠，又要防水。
3、腐爛與微生物。
香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）由于機械傷、病蟲害等引起腐爛時，會引起微生物的入侵，加速腐爛并且產(chǎn)生乙烯，誘導呼吸高峰提前出現(xiàn)，進而縮短香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）的綠色壽命。清除香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）果實上腐爛底物也是消除病菌“孳生地”，延長香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）綠色壽命的一大關鍵措施。一般香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）上的腐爛底物有：殘花、爛果、裂縫、蕉果不清潔受汁液的污染。特別值得一提的是香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）去果軸、果柄后，切面應新鮮干凈。
綜上所述，香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）保鮮時要注意控制好成熟度；防止蕉果機械傷；徹底清除蕉果上的易引起微生物孳生的腐爛底物。做好為三方面的控制工作，才能有效延長香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）綠色壽命，藥物保鮮劑處理才能起作用。