原料因素
所謂原料指的是鮮時(shí)。鮮葉是茶葉品質(zhì)形成的物質(zhì)基礎(chǔ)。不同品種的茶樹、不同的生長(zhǎng)環(huán)境、栽培管理、采摘質(zhì)量等都會(huì)影響茶樹的生長(zhǎng)及鮮葉原料的質(zhì)量，進(jìn)而即使有再精湛的工藝，也生產(chǎn)不出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉，所以鮮葉原料是影響茶葉品h質(zhì)的因素之一。除此之外，在茶葉生產(chǎn)過(guò)程中還應(yīng)考慮鮮葉的適制性問(wèn)題。什么品質(zhì)的鮮葉史適合生產(chǎn)什么樣的茶葉，從而更好的體現(xiàn)茶葉的商品價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
加工因素
加工技術(shù)是形成茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵，鮮葉經(jīng)不同的加工工藝后，形成了具有不同品質(zhì)特征的茶葉。但加工工藝是個(gè)技術(shù)活，不僅要有加工理論做指導(dǎo)，同時(shí)豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)很重要。加工過(guò)程不能干篇一律，看茶做茶，用心做茶，才能加l出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉。加上過(guò)程中的每個(gè)工序或環(huán)節(jié)都會(huì)影響茶葉品質(zhì)，只要稍微不當(dāng)茶葉的品質(zhì)就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。比如：綠茶在采制過(guò)程中不當(dāng)，會(huì)造成品質(zhì)出現(xiàn)有紅變現(xiàn)象、香氣不純帶青氣、甚至煙焦味等。不僅綠茶如此，任何一種茶在加工過(guò)程中都會(huì)出現(xiàn)品質(zhì)缺點(diǎn)的現(xiàn)象。所以，加工過(guò)程的嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真對(duì)茶葉品質(zhì)形成也很重要。
環(huán)境因素
環(huán)境因素包括加工過(guò)程中的加工環(huán)境和存貯環(huán)境。加l過(guò)程中對(duì)環(huán)境的要求，因不同茶類面異，但主要意加工壞境一定要干凈、無(wú)雜異味。這里將的環(huán)境因素主要指的是加工好的茶葉，在存流通、銷售過(guò)程中應(yīng)注意茶葉的保管和存放的環(huán)境，以免引起質(zhì)的劣變。在存放過(guò)程中應(yīng)注意以下幾個(gè)方面；
1.溫度
溫度能加快茶葉的自動(dòng)氧化，使得茶葉的香氣、湯色、滋味等發(fā)生很大的變化。溫度越斯高，變質(zhì)越快，茶葉外觀色澤越容易變深變暗。使得綠茶不綠，紅茶不鮮，花茶不香。因此要版維持或延長(zhǎng)茶葉的保質(zhì)期，應(yīng)采用低溫冷藏。低溫保存，可降低茶葉中各種成分的氧化過(guò)程編有效減緩茶葉變褐及陳化。一般控制在0℃~5℃，效果更好。
2.濕度
成品茶具有很強(qiáng)的吸濕性，空氣中的水分能夠輕易地被吸收。茶葉吸濕變潮后，會(huì)加速茶葉品質(zhì)的劣變，散失原來(lái)的色香味，嚴(yán)重者甚至發(fā)霉變質(zhì)。因此茶葉必須在干燥的環(huán)境下保存，不能受水分侵襲，如存放環(huán)境濕，應(yīng)注意茶葉包裝的密封性，如有條件安裝除濕機(jī)，盡量保持空氣相對(duì)濕度小于75%。
3.光線
光線照射也會(huì)對(duì)茶葉產(chǎn)生不良的影響，光照會(huì)加速茶葉中有色物質(zhì)的光降解，導(dǎo)致色澤消退，甚至出現(xiàn)氧化紅變現(xiàn)象。因此，茶葉一定要避光儲(chǔ)藏，日常包裝材料也要選用能遮光者。
4.氧氣
在自然環(huán)境的空氣中，含有21%的氧氣。若茶葉不經(jīng)任何保護(hù)就直接存放在自然環(huán)境中，茶葉中脂類物質(zhì)(香氣物質(zhì))很快就會(huì)被氧化，茶葉香氣消失，湯色變暗，有渾濁感，甚至茶葉的氧化葉也因此而失去鮮味，所以可采用真空、充氮等方法。
5.雜異味
茶葉是一種結(jié)構(gòu)疏松、多孔隙的物質(zhì)。除了具有吸濕特性外，其也具有很強(qiáng)吸附雜異味的能力，茶葉如存放在雜亂、有雜異味的地方，茶葉通過(guò)吸附作用以后，利用本身含有的棕櫚酸、萜類物質(zhì)將這些雜異味固定在茶葉中，這些雜異味不會(huì)被沖洗掉，反而會(huì)被永久的固定在茶葉中，這樣茶葉的品質(zhì)就會(huì)受重者不宜再飲用。
本內(nèi)容來(lái)自《云茶大典》