研究了高硒土壤茶園、低硒土壤茶園、傳統(tǒng)制茶工藝、制茶新工藝生產(chǎn)的富硒茶硒的浸出率、化學(xué)性質(zhì)。結(jié)果表明，茶葉含硒量對富硒茶的浸出率無顯著影響，制茶工藝對茶葉硒的浸出率影響顯著，傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的富硒茶的浸出率為１２．４０％～１９．５８％，紅茶高于綠茶。筆者采用新工藝生產(chǎn)的富硒茶硒的浸出率為１９．４１％～２９．３８％，硒的浸出率提高５０％。不同來源的富硒茶中近８０％以上的硒力為有機硒，并主要呈蛋白質(zhì)結(jié)合態(tài)完成機構(gòu)：[1]南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院 [2]南京農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)資源與生態(tài)環(huán)境研究所