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受影響，消費(fèi)者 在家做飯飆升，能加工多種食材的破壁機(jī)受到追捧。
破壁機(jī)雖然類似于傳統(tǒng)的豆?jié){機(jī)或料理機(jī)，但是集成了榨汁、研磨、絞肉等更多功能。來自消費(fèi)者 s的觀點(diǎn)，破壁機(jī)真的能破壁嗎？我家里已經(jīng)有豆?jié){機(jī)了。我還需要買破壁機(jī)嗎？
針對(duì)以上問題，佛山市消委會(huì)委托專業(yè)第三方機(jī)構(gòu)對(duì)市場(chǎng)上10款熱門破壁機(jī)進(jìn)行了比較試驗(yàn)。
破壁機(jī)10個(gè)樣品的購(gòu)買渠道:
線下(佛山本地銷售店)
線上(jd.com自營(yíng)和天貓官方旗艦店)涉及10個(gè)品牌。
測(cè)試項(xiàng)目和參考標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)測(cè)結(jié)果最先看到破壁率:破壁機(jī)的破壁率遠(yuǎn)高于普通攪拌機(jī)中的松花粉，外殼堅(jiān)硬。未破碎的松花粉顆粒類似于 熊貓頭 在顯微鏡下，有兩個(gè)膠囊，但破碎的松花粉顆粒不能保證這種完整的形狀。 破壁和破壁機(jī)的能力可以用破壁前后破壁松花粉的數(shù)量來衡量。
測(cè)試人員用未破碎的松花粉進(jìn)行打漿實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，用100倍顯微鏡觀察破碎細(xì)胞的數(shù)量。為了減少隨機(jī)誤差，實(shí)驗(yàn)者重復(fù)實(shí)驗(yàn)9次，分別計(jì)算45個(gè)視野中完整細(xì)胞的平均數(shù)，得出破壁率。
▲實(shí)驗(yàn)前未破壁的松花粉。
結(jié)果表明，10種破壁機(jī)的平均破壁率高達(dá)72%，而2種攪拌機(jī)的平均破壁率僅為32%，約為破壁機(jī)的一半。這說明破壁機(jī)的破壁效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于普通攪拌機(jī)。
10款破壁機(jī)中，飛利浦hr3653破壁率最低，為60%。
值得一提的是，破壁技術(shù)與食品加工標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)t/0000pb0012018《破壁調(diào)理機(jī)》規(guī)定，具有破壁功能的家電破壁率不得低于80%。如果以此作為參考標(biāo)準(zhǔn)，只有小熊、奧克斯、海爾三款機(jī)器能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。
此外，應(yīng)該指出的是，不僅破壁機(jī)可以 打破墻壁 ，而且攪拌機(jī)可以 打破墻壁 ，甚至牙齒和胃酸都會(huì)破壞一些植物的細(xì)胞壁。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來說，破壁功能可以將老人和小孩不易食用的魚骨和纖維打碎，在一定程度上會(huì)有利于消化吸收。
以顯微鏡下一種破壁機(jī)和一種攪拌機(jī)攪拌的松花粉照片為例，左側(cè)破壁機(jī)處理的松花粉明顯的結(jié)構(gòu)已經(jīng)被破壞，而右側(cè)攪拌機(jī)處理的松花粉很多仍然保留著完整的結(jié)構(gòu)。
▲實(shí)驗(yàn)后的松花粉:左側(cè)用破壁機(jī)打，右側(cè)用攪拌機(jī)打。
爐渣產(chǎn)量:飛利浦公司；;的影響打豆?jié){和豆?jié){就是窮。出渣率越低，豆渣越少，說明能做的豆?jié){越多，制漿能力越強(qiáng)。
檢查員用同樣數(shù)量的大豆和水來檢驗(yàn)12種產(chǎn)品。在3@.com，為了方便比較，實(shí)驗(yàn)是按照100g豆干和1000g水(1:10)的比例進(jìn)行的。豆?jié){用50目標(biāo)準(zhǔn)篩過濾、振動(dòng)、干燥、稱重，計(jì)算出渣率。對(duì)比了10臺(tái)破壁機(jī)和2臺(tái)豆?jié){機(jī)的數(shù)據(jù)。
▲爐渣產(chǎn)率實(shí)驗(yàn)
結(jié)果表明，破壁機(jī)的出渣率低于豆?jié){機(jī)(出渣率越低越好)。10臺(tái)破壁機(jī)平均出渣率為2.29%，2臺(tái)豆?jié){機(jī)平均出渣率為25.20%。
破壁機(jī)中飛利浦的出渣率最高，達(dá)到11.96%，其他9款都在2.5%以下，非常優(yōu)秀。這主要是因?yàn)轱w利浦hr3653做豆?jié){沒有檔口，按照程序打生豆時(shí)間短，所以渣比較多。我們建議需要制作豆?jié){的消費(fèi)者在購(gòu)買破壁機(jī)之前，先了解產(chǎn)品功能。
破壁機(jī)做的豆?jié){過濾烘干后，豆渣只有2g左右，而兩臺(tái)豆?jié){機(jī)做的豆?jié){過濾烘干后，豆渣仍高達(dá)25g左右，渣子比破壁機(jī)做的多10倍。
這說明破壁機(jī)制出來的豆?jié){顆粒更細(xì)膩。
制漿時(shí)間:海爾榨汁快，志高耗時(shí)最多。一般情況下，消費(fèi)者做豆?jié){是現(xiàn)做現(xiàn)喝。尤其是早上，時(shí)間比較匆忙，在短時(shí)間內(nèi)做出美味的豆?jié){是消費(fèi)者的重要指標(biāo)，而制漿時(shí)間是評(píng)價(jià)豆?jié){機(jī)性能的指標(biāo)。
實(shí)驗(yàn)者將等量的大豆和水(100g干大豆配1000g水)放入杯中制成豆?jié){，最后記錄制漿時(shí)間并與標(biāo)記的時(shí)間進(jìn)行比較。
結(jié)果表明，10種破壁機(jī)制漿的時(shí)間都在30分鐘以上，因?yàn)槎節(jié){要經(jīng)過一套程序的煮沸和攪打。
其中，海爾晶鉆q2a制作豆?jié){僅需30分35秒，與標(biāo)簽偏差也較小，為1.94%。
然而，高智zgym1701和熊pbjb10n1表現(xiàn)不佳。高智zgym1701的制漿時(shí)間長(zhǎng)達(dá)35分10秒，而小雄pbjb10n1與標(biāo)注的制漿時(shí)間相差顯著，達(dá)到19.67%。
另外，兩臺(tái)豆?jié){機(jī)的制漿時(shí)間都比破壁機(jī)快，25分鐘左右。值得一提的是，gb/t 261762010 《豆?jié){機(jī)》規(guī)定，純豆?jié){實(shí)測(cè)制漿時(shí)間與標(biāo)稱制漿時(shí)間偏差不得超過5%，消費(fèi)者可以參考。
噪音:破壁機(jī)噪音在85分貝以上。實(shí)驗(yàn)者模擬了10臺(tái)破壁機(jī)和2臺(tái)豆?jié){機(jī)在消費(fèi) ■實(shí)際使用場(chǎng)景測(cè)試。
結(jié)果表明，12個(gè)樣品的實(shí)測(cè)噪聲值均在85db以上，特別是飛利浦hr3653破壁機(jī)的最大噪聲為94.8db
值得一提的是破壁機(jī)使用過程中的噪音并不是恒定的，在前期，沸騰翻滾，后期高速跳動(dòng)，所以前期噪音普遍較低，但后期突然升高，影響用戶體驗(yàn)。
根據(jù)《社區(qū)噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)》,居住區(qū)晝間和夜間噪聲的最小值分別為55 db(a)和45 db(a ),實(shí)測(cè)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這一限值。
品嘗文章:豆?jié){機(jī)更符合志愿者 味道。實(shí)驗(yàn)者邀請(qǐng)了9名有品鑒經(jīng)驗(yàn)和一定食品知識(shí)的志愿者，分別對(duì)9種破壁機(jī)和2種豆?jié){機(jī)制作的豆?jié){進(jìn)行嘗試和盲評(píng)(隱藏樣品的品牌，用序列號(hào)代替)。志愿者在不知道品牌的情況下嘗試飲用，填寫問卷并打分。評(píng)分基于外觀(顏色、泡沫、纖維、顆粒等)。)和味道(粘性)
制作方法:分別用9種破壁機(jī)和2種豆?jié){機(jī)制作豆?jié){，在杯中加入100克干黃豆和1000克水，利用 豆奶 or 全谷物豆奶由機(jī)器設(shè)定。
▲消費(fèi)者在試喝打分。
結(jié)果顯示，豆?jié){機(jī)制作的豆?jié){評(píng)分均較高，為7.9，而9臺(tái)破壁機(jī)的測(cè)試評(píng)分均在7.7以下。
在九款破壁機(jī)中，小熊pbjb10n1和美的bl1041a獲得好評(píng)，總分7.6。幾個(gè)志愿者都說他們是 口感細(xì)膩， 適合在陰涼處， 無殘留 和 少泡沫 。
但高智zgym1701榨出來的豆?jié){口感差，有消費(fèi)者評(píng)價(jià)口感層次參差不齊，泡沫居多，殘?jiān)^多。
此外，在實(shí)驗(yàn)過程中，實(shí)驗(yàn)人員發(fā)現(xiàn)牛hxpb9288的嘴部設(shè)計(jì)不合理。倒豆?jié){的時(shí)候，液體很容易順著壺身從口中流出，弄濕了機(jī)器和桌面。
佛山市消費(fèi)者委員會(huì)購(gòu)買建議。建議按需購(gòu)買，不要神化 打破圍墻
破壁機(jī)在國(guó)外叫大功率攪拌機(jī)或者商用粉碎攪拌機(jī)，沒有 破壁和。值得一提的是，一些制造商已經(jīng)開始有意識(shí)地避免直接提及 打破細(xì)胞壁amp在他們的宣傳中，卻著重宣稱效果。
破壁機(jī)通常價(jià)格不菲，一般在500元以上，甚至有些進(jìn)口品牌往往在4000元以上。值得買嗎？
如果只需要做豆?jié){，建議買豆?jié){機(jī)。如果只需要榨汁，建議買榨汁機(jī)和榨汁機(jī)。如果只需要研磨打漿，建議買攪拌機(jī)(料理機(jī))。
如果有多種制作食物的需求，比如榨汁、加熱、研磨、絞肉、冰沙等。，那么破壁機(jī)確實(shí)更有用，不用過濾，而且有一定的 破壁和效果，可以讓食材更精細(xì)。
尤其是有老人和小孩的家庭，破壁機(jī)可以將魚骨、纖維等不易下咽的食物進(jìn)行破壁，老人或小孩更容易吸收營(yíng)養(yǎng)。
2.豆?jié){需要加熱，建議選擇有加熱功能的型號(hào)。
沒有煮過的豆?jié){不能喝。生豆中有胰蛋白酶抑制劑，會(huì)導(dǎo)致胰蛋白酶分泌過多，長(zhǎng)期飲用會(huì)導(dǎo)致胰腺功能受損。
消失消費(fèi)者經(jīng)常用破壁機(jī)做豆?jié){，但是國(guó)外的一些機(jī)型沒有加熱功能，因?yàn)橹形鞣斤嬍沉?xí)慣不同，沒有歐美喝豆?jié){的飲食習(xí)慣。即使通過刀頭的摩擦提高溫度，也不能很好的滅活胰蛋白酶抑制劑。
所以選購(gòu)時(shí)要注意產(chǎn)品是否有加熱功能。如果沒有，就不能直接用來做豆?jié){，需要打漿后單獨(dú)加熱。
3.加熱時(shí)用玻璃杯代替塑料杯。
目前市場(chǎng)上的一些破壁機(jī)為了滿足各種要求，包裝上通常有熱杯(玻璃杯)和冷杯(塑料杯)。
如果食物需要加熱，一定要用玻璃杯，玻璃杯淬火加熱時(shí)不易破碎，加熱時(shí)也不會(huì)釋放出有害物質(zhì)。
4.避免長(zhǎng)時(shí)間不間斷使用，注意清潔干燥。
盡量避免長(zhǎng)時(shí)間不間斷使用機(jī)器。建議每隔1015分鐘使用一次，否則容易導(dǎo)致機(jī)器過熱自動(dòng)關(guān)機(jī)或故障。
使用后及時(shí)拆卸清洗零部件，同時(shí)避免將主機(jī)浸泡在水中，不使用時(shí)保持機(jī)器清潔干燥。
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