越來越多的人開始收藏茶葉，“古董茶“流行起來，央視《鑒寶》欄目就展示過一簍1953年產(chǎn)價值48萬元的黑茶。
黑茶是一種由綠茶蒸壓而成的后發(fā)酵茶，發(fā)酵時產(chǎn)生的“金花“--冠突散囊菌是黑茶越陳越香的秘密，青磚、湘尖、茯磚等黑茶品種中都有。
茶葉一旦被接種金花菌，茶葉會被金花菌所分泌酶類作用，發(fā)生獨特的變化：香氣物質(zhì)的總量減少，但低沸點、易揮發(fā)的香氣顯著增加，形成別具一格的黑茶風味。
除香味以外，金花菌也增強了黑茶的營養(yǎng)品質(zhì)。比如維生素a會明顯增多。冠突散囊菌外表金黃，里面含有維生素前體，比如β胡蘿卜素、葉黃素等黃色色素，一個β胡蘿卜素分子加水分解后就會形成兩個維生素a分子。因此，茶葉里的養(yǎng)分，與菌類的營養(yǎng)疊加，這些金貴的“霉菌“所分泌的酶還能分解茶葉中的纖維素等大分子物質(zhì)，生成一些低分子的可食性寡糖類，有減肥消脂、清潔腸道、刺激有益腸道微生物生長繁殖的作用，因而黑茶具有很好的減肥功能。