前言：一個(gè)談?wù)撈斩柽m飲期的話題在普洱圈里展開(kāi)，其中有從事普洱茶研究的云南農(nóng)大教授以普洱茶的加工工藝和轉(zhuǎn)化為基礎(chǔ)解讀普洱茶適飲期問(wèn)題；有普洱茶經(jīng)銷商以茶葉選料為基礎(chǔ)來(lái)解讀；也有茶友以普洱茶的香氣為基礎(chǔ)來(lái)解讀普洱茶適飲期。對(duì)于普洱茶的適飲期，有著諸多的決定因素。
終究，普洱茶的適飲期基本取決兩大因素，一是普洱茶的品質(zhì)因素，另外一點(diǎn)是品茗者的自身因素。
1、普洱茶的品質(zhì)因素由普洱茶的生態(tài)、選料、加工工藝、存放環(huán)境和存放時(shí)間決定等。
有一個(gè)適合茶樹(shù)生長(zhǎng)的優(yōu)美生態(tài)環(huán)境，茶青的內(nèi)含物豐富而且平衡，底子好才能做出好茶。
原料的品種、樹(shù)齡、采摘時(shí)節(jié)、等級(jí)、均勻度等都會(huì)對(duì)品質(zhì)有影響，也涉及后期轉(zhuǎn)化的快慢、好壞。比如，勐海大葉種更適合做普洱茶；古樹(shù)生茶的口感優(yōu)于臺(tái)地茶，同等存放條件，普遍認(rèn)為古樹(shù)茶轉(zhuǎn)化要快于臺(tái)地茶；春尖品質(zhì)最好；等級(jí)低的茶轉(zhuǎn)化要快于等級(jí)高的茶、茶青均勻度好發(fā)酵出來(lái)的茶雜味少等等。
以加工工藝來(lái)區(qū)分，曬青毛茶做出來(lái)的普洱茶滋味更地道，更利于后期轉(zhuǎn)化；加入了創(chuàng)新工藝的普洱生茶更好喝刺激低；發(fā)酵過(guò)的普洱熟茶比普洱生茶轉(zhuǎn)化時(shí)間要快，口感也更平和，但滋味和自然發(fā)酵的不同。
目前為止，發(fā)酵總的分為人工發(fā)酵和自然發(fā)酵兩類。其中人工發(fā)酵分為毛茶前發(fā)酵和成品后發(fā)酵，自然發(fā)酵除了成品后發(fā)酵，還有成品前發(fā)酵，即妥善保存毛茶以使之自然適度發(fā)酵后再壓成餅。相同條件下，前者的速度比后者快。其中自然發(fā)酵者往往比人工發(fā)酵者的質(zhì)量?jī)?yōu)良；而兩者中純發(fā)酵而不發(fā)霉者的質(zhì)量，又遠(yuǎn)比有霉?fàn)€者優(yōu)良。
存放環(huán)境對(duì)普洱茶的品質(zhì)轉(zhuǎn)化起到相當(dāng)重要的作用，濕度和溫度較高，轉(zhuǎn)化較快，反之則轉(zhuǎn)化較慢。其它因素相同的茶，保存在透氣而避風(fēng)、透光而避曬、溫?zé)岜芸尽⒏蓾襁m度又無(wú)任何污染的場(chǎng)地而無(wú)霉?fàn)€者的質(zhì)量，比保存在悶氣或吹風(fēng)、暴曬或陰暗、寒冷潮濕又有污染的場(chǎng)地而有霉?fàn)€者優(yōu)良。氣溫和濕度分別宜為約24℃至36℃之間和50%至65%之間。
陳放時(shí)間越長(zhǎng)，普洱茶的口感越平和。其轉(zhuǎn)化規(guī)律是依次由青葉香向花香、果香、堅(jiān)果香、木香轉(zhuǎn)化，最后轉(zhuǎn)化為陳香。總體趨勢(shì)是由烈轉(zhuǎn)柔，由濃轉(zhuǎn)淡的過(guò)程。
2、另一個(gè)判斷普洱茶適飲期的因素就是我們自身對(duì)普洱茶的口感要求。
無(wú)論是普洱熟茶還是普洱生茶，其味覺(jué)體現(xiàn)基本都是甜度與苦度的高低、澀感與回甘的強(qiáng)弱以及湯感的濃厚稠潤(rùn)。
對(duì)于新茶來(lái)說(shuō)，口感一般濃強(qiáng)度要比舊茶要高，即所呈現(xiàn)的苦澀度和回甘都比較強(qiáng)烈，對(duì)于品茗者而言可能難以接受，所以需要通過(guò)陳放使苦澀度降低，但伴隨的是回甘也會(huì)降低。
由于陳放后苦澀感降低以及糖類物質(zhì)的降解，使得茶湯的甜味更容易被味蕾感覺(jué)到。茶葉中的果膠類物質(zhì)陳放后降解使得茶湯從濃稠變得清爽順滑。
每個(gè)人對(duì)味道的感受都有特殊的偏好，比如男性茶友大多會(huì)喜歡味道濃重且回甘強(qiáng)烈的口感，對(duì)苦澀度的耐受性較高；而女性茶友則偏向于甜潤(rùn)感較強(qiáng)的茶品，對(duì)苦澀感耐受性相對(duì)較低。所以同一款茶男性茶友喜歡而女性茶友卻會(huì)覺(jué)得過(guò)于濃重難以下咽。反之，口感溫和的茶品男性茶友則可能會(huì)覺(jué)得平淡無(wú)力。
另一個(gè)因素是我們?cè)诓粩嗥奋鴮W(xué)習(xí)的過(guò)程中，隨著對(duì)茶的了解，我們也會(huì)不斷修正對(duì)茶品的要求，所以會(huì)出現(xiàn)以往覺(jué)得好喝的茶現(xiàn)在覺(jué)得不好喝，或者以往覺(jué)得不好喝的茶如今會(huì)變得適口。
普洱茶的適口性，一則是普洱茶綜合品質(zhì)的表現(xiàn)如何，二則我們自我的口感的要求如何以及對(duì)茶葉的陳放變化規(guī)律及轉(zhuǎn)化后口感的判定。
不同的茶品不同的品茗者不同的口感要求和對(duì)茶葉的理解不同，都會(huì)改變對(duì)同一款茶適飲期的判定。
小編語(yǔ)：其實(shí)所謂的適飲期就是以當(dāng)下的茶湯是否符合品茗者的口感要求，如已達(dá)到這一基本條件，我們則可以廣義地認(rèn)為這一款茶對(duì)某一人進(jìn)入適飲期。