茶湯對肉仔雞肉品物性參數(shù)的影響

發(fā)布時間:2023-08-23
愛拔益加(aa)肉仔雞200只,隨機分為兩組(試驗組,對照組),試驗組于14日齡起飲用1%3茶葉湯,比較研究茶湯和肉仔雞肉品物性參數(shù)的影響。結果:飲用茶湯試驗組肉仔雞胸肉的吊掛滴水損失率減少37%(p<0.05);色調(diào)指標的紅度(a)值試驗組低于對照組27.29%,而黃度(b)值高出對照組110.55%(p<0.05),兩組平均色差(△eab) 為2.18,有可感覺到的差異。試驗組肉仔雞腹脂的碘價和酸度值分別低于對照組8.7%和20.5%(p<0.05),-10--20℃貯存30天后肉脂的tba值低于對照組13.65%(p<0.05)。結論:茶湯替代飲水對肉仔雞的生活機能,肉品色度指標及肉脂的抗氧化穩(wěn)定性均有顯著的改善效果。完成機構:安徽農(nóng)業(yè)大學動物科學系,安徽合肥230036
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