生活中，當我們沖泡茶葉的時候，茶湯表面常常泛起大大小小的泡沫，有時一看到這些密集的泡泡，人的強迫癥就來了，就一定要把它刮掉或沖掉。茶湯表面的泡沫這層神秘的面紗到底是何物，今天小編就給大家做出一個信服的解釋。
對于漂浮在茶湯表面的泡沫有人認為是雜質(zhì)，應該倒掉；有人認為是精華，倒掉了是很可惜的。那泡沫到底是何物，讓人如此迷惑。就這一問題，小編詢問了華南農(nóng)業(yè)大學茶學系的專家們，原來泡沫是茶皂素搞得鬼。
提到“茶皂素”這個詞匯很多人都很陌生，茶皂素（teasaponin），又名茶皂甙、皂角甙，因其水溶液以及振蕩時能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名。像茶皂素這樣的糖苷類物質(zhì)在植物界廣泛存在，如：人參中的人參皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物具有提高人體免疫力，抗癌等功效。
茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水，ph值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強的起泡力，不受水質(zhì)硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁?？茖W研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，所以不但對人體無害，反而有益。說到這里，相信大家對茶湯表面的泡沫是什么心里有了答案，下次看到了，就不會有那么強的排斥感。
好茶不起泡沫？
對于茶湯表面的泡沫，小編也詢問了身邊的茶友，他們大都認為：茶湯起大量泡沫，代表茶葉壞了。對于這個問題，小編也有請教相關專家。廣西茶葉學會秘書長劉漢群表示，這種看法不對，茶湯是否有泡沫，和茶葉好壞沒有直接聯(lián)系。劉漢群秘書長進一步舉例說：“我曾在普洱茶中的一些高端古樹茶發(fā)現(xiàn)茶湯有泡沫，原因來自古樹茶的茶葉茸毛較多；而一些茶因為發(fā)酵工藝不足，也可能產(chǎn)生泡沫。所以對茶中泡沫應該持平常心，大膽喝下去再對茶葉做評價。”
原來是這樣，茶皂素雖然有很強的起泡能力，但其在茶葉中含量很低，對茶葉的色、香、味等品質(zhì)不產(chǎn)生影響，因而也不能從泡沫的多少來判斷茶葉質(zhì)量的好壞。所以有泡沫的茶湯是可以放心的。