“耐泡”是六堡茶的一大特點(diǎn)，在日常品飲中，經(jīng)過多次沖泡后，茶的湯色和滋味依然穩(wěn)定持久，我們就會(huì)認(rèn)為這款茶——“很耐泡”。那么，影響六堡茶“耐泡”的因素有哪些呢？
1、茶樹品種
茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的高低，直接影響著耐泡度。
判斷一款茶內(nèi)含物質(zhì)高低，最科學(xué)的方法就是看“水浸出物”的含量，茶葉水浸出物中主要含有多酚類、可溶性糖、黃銅化合物、咖啡堿、氨基酸等形成茶葉豐富滋味的重要成分。
六堡茶茶樹原料內(nèi)含物質(zhì)豐富，水浸出物含量普遍在50%以上，在沖泡時(shí)可釋放的水浸出物多。因此與其它茶類相比，以蒼梧群體種、廣西大中葉種為原料的六堡茶可以說是天生耐泡。
2、茶葉的老嫩度
六堡茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉至一芽三四葉，所以六堡茶青會(huì)含有一些粗老的葉子和梗，這些粗老原料的茶多酚、氨基酸等內(nèi)含物質(zhì)更為豐富，飲用時(shí)必然要經(jīng)過很多次沖泡才能釋放完畢。有些不明所以的茶友認(rèn)為帶梗茶都是不好的茶，殊不知六堡茶正是因?yàn)橛辛瞬韫２抛兊萌绱四团荨?br>3、揉捻
耐泡度與揉捻程度也有關(guān)，這是因?yàn)樵诿璧闹谱髦?，揉捻過程會(huì)導(dǎo)致葉片細(xì)胞破損，揉捻程度越深細(xì)胞破損就越嚴(yán)重，那么水浸物釋放就會(huì)越快，沖泡次數(shù)就會(huì)減少。
由于六堡茶中有粗老原料，揉捻程度不深，水浸物的釋放自然慢些，給人很耐泡的感覺。
4、儲(chǔ)存時(shí)間
在規(guī)范的儲(chǔ)存下，陳放時(shí)間與耐泡度成正比。有數(shù)據(jù)顯示，陳放時(shí)間分別2年、5年、7年的六堡茶，其水浸物含量分別是55。82%、56。74%、58。83%，可見，隨著年份的增加六堡茶的耐泡度會(huì)變得越高。
5、沖泡方法
同樣的茶，不同人、不同時(shí)候沖泡，耐泡度就是不一樣。投茶量、茶葉形態(tài)、注水比例、出湯速度等都會(huì)影響茶葉的最終泡數(shù)。
歸納起來，有三種情況：
1、投茶量少、注水量多，不耐泡，反之則耐泡；
2、出湯速度慢，茶不耐泡，反之則耐泡；
3、水溫高，茶葉耐泡度低，反之則高。
當(dāng)然，最佳的沖泡方法應(yīng)該是根據(jù)自己的口感，適當(dāng)調(diào)整投茶量、注水比例，不必一味追求耐泡度。
其實(shí)，影響六堡茶耐泡度的因素還包括原料等級(jí)、精制工藝、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境參數(shù)、沖泡者的熟練程度等，上面所列的五大因素，只是主因而已。畢竟耐泡度不是作為衡量茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，所以，當(dāng)我們品鑒一款六堡茶時(shí)，還應(yīng)該綜合茶品的香氣、甜度、層次感、飽滿度、韻味等各個(gè)方面，細(xì)品每一泡茶。