“曬青”技術(shù)之溫度

發(fā)布時間：2023-08-23

在普洱茶“曬青”工藝中，溫度的掌控是其關(guān)鍵的技術(shù)之一。云南歷史上流傳下來的經(jīng)典普洱茶的制作方式，其溫度的掌控十分嚴格，一般都不超過60攝氏度（也有一種說法是65攝氏度）。也就是說60攝氏度是普洱茶品質(zhì)未來走向的“臨界線”。
為什么這樣說，原因很簡單：茶葉中內(nèi)含的各種化學(xué)“酶”，在超過60攝氏度后，立即“失活”。而這些“酶”往往有“催化劑”的效能，是普洱茶發(fā)酵過程中必須具有的“活性因子”。