各種冷庫的溫度要求與用途有哪些？
1 保鮮庫:溫度一般在0-5度.主要用于鮮肉.乳品.鮮蛋.果蔬的保鮮> 它使食品處于較低的溫度.而溫度又不低于0度,在這種情況下,食品可以盡可能的保持新鮮
2 冷藏庫:溫度一般在-10-- -20度 主要用于食品的冷藏.不定期的將部分食物放入冷庫,同時(shí)又要不定期的將另一部分食品取出冷庫,對(duì)食品的冷藏時(shí)間沒有具體要求,且?guī)鞙乇３衷?15-- -18 的范圍
3 速凍庫:庫溫一般在-30度以下 主要用于食品的速凍,如速凍水餃.速凍蔬菜等,要求在限定時(shí)間嫩迅速將食品凍結(jié)
4 低溫庫;溫度一般在-22-- -25度 主要用于庫溫在-22 -- -25度時(shí)的食品儲(chǔ)藏.只用在這個(gè)溫度下,食品才不會(huì)變質(zhì).
低溫庫的特點(diǎn)是：不定期的逐步將食品放入冷庫,經(jīng)過一段時(shí)間,對(duì)這段時(shí)間嫩的庫溫沒有特殊的要求,冷庫的溫度達(dá)到-25度,待冷庫內(nèi)的溫度穩(wěn)定后,對(duì)冷庫的溫度要求十分嚴(yán)格.