“現(xiàn)今的茶類，是根據(jù)各種不同的制法而劃分的。巧妙的技術(shù)變化，就會制成各種新的別有風味的茶類。手勢稍有不同，就會產(chǎn)生形狀不同的各種茶類。這都是前人遺留下來的技術(shù)成果，是其他國家所沒有的。如果能把前人的寶貴經(jīng)驗加以總結(jié)，提煉成為系統(tǒng)的理論，那么不但會提高原有的茶葉品質(zhì)，而且還有可能創(chuàng)造出新的茶類。再進一步，以制茶理論為基礎(chǔ)，努力設計新的制茶機具，實現(xiàn)制茶機械化，連續(xù)化，電氣化，自動化，從而在制茶方面能對人類做出較大的貢獻。”——《茶業(yè)通史》陳椽
《茶業(yè)通史》可謂是一本茶的百科全書，從歷史到種植，從制作到生化科學，包羅萬象。佩服作者的鉆研精神 ，為了寫成這本書不知翻閱了多少古籍，不知查閱了多少資料。
在“茶葉技術(shù)的發(fā)展與傳播”一章中，有提到創(chuàng)新與傳統(tǒng)，這是一個我一直感興趣，也一直疑惑的命題。
現(xiàn)今的茶葉市場，時常提到“創(chuàng)新”二字，似乎經(jīng)?？梢月牭礁鞣N茶的創(chuàng)新工藝。但是創(chuàng)新的基礎(chǔ)是什么？
一項新的技藝，如果沒有肥沃的土壤和積淀，是否能開出清麗的花朵？
而所謂的傳統(tǒng)已經(jīng)不是老舊的傳統(tǒng)，市場有新的需求，制茶的設備和技術(shù)也在不停發(fā)展更新，在這個前提下討論傳統(tǒng)和創(chuàng)新還有意義嗎？難道堅守傳統(tǒng)就一定比創(chuàng)新好嗎？
就“巖茶”來說，“茶源地理”之前采訪過武夷巖茶的非遺傳承人，他們對“何為傳統(tǒng)的巖茶”看法如下為：
蘇炳溪 現(xiàn)代科技的引用給傳承千年的茶帶來了新的生命力和更多的可能性，但“傳統(tǒng)”依舊是傳承人堅守的品質(zhì)。好的山場必須用手工一芽一芽地采，這樣才能更好地保留茶葉里的物質(zhì)，山場的管理也必須按傳統(tǒng)的規(guī)矩要求來，不能妄自改變。
劉鋒 傳統(tǒng)的巖茶是越喝越舒服的，就算市場行情差，好的品質(zhì)也一定要堅持。
吳宗燕 傳統(tǒng)的巖茶要烘焙到中火以上，但環(huán)境氣候和制作理念的改變，使得現(xiàn)在最高級別的巖茶遠比不上以前的。傳承是要尊重歷史，回歸到傳統(tǒng)的工藝和風格，幾代人傳下來的，一定不會錯。
手工采摘，傳統(tǒng)的茶園管理，中火以上烘焙……這些在今天的巖茶制作里似乎不易做到。
在對巖茶需求量日益增加的今天，這些關(guān)鍵詞能做到嗎？傳統(tǒng)如何堅守？
首先，茶的生長環(huán)境已經(jīng)改變。有大量的茶樹被種植在巖上（陽光充沛的地方），像過去只在坑澗中種植，幾乎是不可能的事；生長在坑澗中的茶樹，可以吸收到巖上植被在雨季所蓄的水；且每年野花野草枯死形成的腐質(zhì)，被巖上蓄的水沖刷下來，滲入茶地。
其次，現(xiàn)今的市場似乎越來越流行輕火烘焙，講究茶的原汁原味。除了市場的導向，存儲和運輸條件的提高也是一個原因。古人之所以焙足火，是為了更長久的存放與運輸方便，而現(xiàn)今的存儲和運輸條件已經(jīng)極大的改善。
環(huán)境已經(jīng)改變，資源已經(jīng)改變，更多的機械設備被制造出來，極大的提高了生產(chǎn)力，人們的觀念和想法也在改變。
《茶業(yè)通史》第四章中有這樣的論述：“現(xiàn)今的茶類，是根據(jù)各種不同的制法而劃分的。巧妙的技術(shù)變化，就會制成各種新的別有風味的茶類。手勢稍有不同，就會產(chǎn)生形狀不同的各種茶類。這都是前人遺留下來的技術(shù)成果，是其他國家所沒有的。如果能把前人的寶貴經(jīng)驗加以總結(jié)，提煉成為系統(tǒng)的理論，那么不但會提高原有的茶葉品質(zhì)，而且還有可能創(chuàng)造出新的茶類。再進一步，以制茶理論為基礎(chǔ)，努力設計新的制茶機具，實現(xiàn)制茶機械化，連續(xù)化，電氣化，自動化，從而在制茶方面能對人類做出較大的貢獻。”
在我看來，創(chuàng)新一定是以傳承為基礎(chǔ)，否則就像植物失去了和大地的鏈接，無根之木不會有長久的生命力；而且不論如何創(chuàng)新，只有真正好的東西才能夠經(jīng)受時間的洗禮。雖然環(huán)境改變了，技術(shù)進步了，但是傳統(tǒng)中的精髓不能丟，那是中國人民在數(shù)千年的制茶實踐中留給我們的珍貴財富。