包揉是閩南、臺(tái)式烏龍茶加工造型的一項(xiàng)特殊工序，它是利用茶坯在干燥時(shí)仍具柔軟性和可塑性，在滾、壓、揉、轉(zhuǎn)等不同方式機(jī)械力的作用下，使茶條卷曲成形。烏龍茶包揉通常將速包機(jī)、平板包揉機(jī)和松包機(jī)配套起來使用。
（一）工作原理速包機(jī)由立輥、拖板、加壓手柄、電器控制及傳動(dòng)機(jī)構(gòu)組成。工作時(shí)，相對(duì)的兩立輥之間的距離可在加壓機(jī)構(gòu)的運(yùn)動(dòng)下改變，靠攏時(shí)旋轉(zhuǎn)擠壓茶球，外移時(shí)松開茶球。在立輥的側(cè)向轉(zhuǎn)、搓、擠、壓及加壓手柄輕一重一稍重的正壓力作用下，松散的茶包在兩對(duì)立輥?zhàn)饔孟伦瞿鏁r(shí)針旋轉(zhuǎn)，并隨立輥間距的不斷縮小，布包逐漸收緊，最后形成“南瓜“狀茶球。一次速包時(shí)間約10秒。
（二）使用操作稱7千克的初烘葉置于1.4米×1.4米的包揉布中，將布巾的四角提起并擰成袋狀，置于活動(dòng)轉(zhuǎn)盤上。將布巾頭繞過加壓桿彎扁缺口，左手拉緊布巾頭。踩動(dòng)左腳踏開關(guān)，使立輥旋轉(zhuǎn)并相向運(yùn)動(dòng)加壓，同時(shí)右手不斷提壓加壓手柄，收緊袋口，當(dāng)茶包達(dá)到緊實(shí)度要求后，順勢(shì)將布巾頭旋轉(zhuǎn)嵌入茶包螺旋結(jié)中。速包成形后，腳踩右腳踏開關(guān)，立輥向外移動(dòng)，直至碰到行程開關(guān)時(shí)停止。速包時(shí)如遇緊急情況，立即按下急停按鈕，以免發(fā)生事故。