武夷肉桂和安溪鐵觀音在制造過程中主要化學成分變化比較

發(fā)布時間：2024-02-14

通過對閩北武夷肉桂和安溪鐵觀音在制造各工序茶樣的主要化學成分（多酚類、氨基酸、可溶糖、多酚類氧化物）和水浸出物含量的檢測，結(jié)果表明，肉桂和鐵觀音在制造過程中多酚類和氨基酸含量趨勢一致，呈波浪式減少；可溶糖和水浸的也呈波浪式減少，但在相應工序中增方向并不完全相同；多酚類氧化物除了茶黃素和褐色物質(zhì)在做青以后，肉桂是減少的，鐵觀音為增加外，其他的在相應階段變化增減一致。完成機構(gòu)：福建省泰寧縣林業(yè)局