茶葉含有多酚類 糖類、咖啡堿、氨基酸、生物堿、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、色素、芳香物質(zhì)等等。飲茶能生津止渴、提神醒酒、利尿 解毒、消炎滅菌、清心明目、防蛀牙、助消化、降血壓、防輻射，增強微血管的彈性，還可防癌、美容等。飲茶對人體具有很高的營養(yǎng)價值和藥理作用，因此茶葉是我們國飲的健康飲料。
茶葉具有藥理作用的成份主要是生物堿和多酚類。生物堿主要是指咖啡堿，一般含量2—4%；還有可可堿約0.05%；茶堿只有2—4ppm，在沖泡中，咖啡堿約有80%能溶解在茶湯中。
咖啡堿是一種血管擴張劑，能促進(jìn)發(fā)汗，刺激腎臟，有強心利尿解毒的作用。同時，它還具有刺激神經(jīng)系統(tǒng)，促進(jìn)思維活動，恢復(fù)肌肉疲勞的作用，其刺激性沒有任何副作用。
茶葉中的多酚類含量約占干物質(zhì)總量的20%，多酚類的生理作用能增強微血壁的彈性和滲透性，被廣泛用作治療微血管破裂引起的中風(fēng)。同時，試驗證明，茶葉具有抵抗因放射線照射引起的白血球缺乏癥。