我們?cè)谶x擇一款新茶時(shí)，都希望它將來(lái)是極品、很好喝、價(jià)值高。如何能準(zhǔn)確選對(duì)茶呢？把握三個(gè)要點(diǎn)：
一、選對(duì)茶區(qū)或茶山
經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到身邊的人說(shuō)某個(gè)茶區(qū)或是某個(gè)山頭的茶很好喝，這就為我們選擇新茶提供了依據(jù)。在選擇某個(gè)茶區(qū)或是山頭的新茶時(shí)，要先了解這個(gè)茶區(qū)或山頭十幾年前的茶好不好喝。根據(jù)我們現(xiàn)在能品到的或喝過(guò)的，年份有十年以上的舊茶，覺(jué)得有品質(zhì)、味道好，再了解清楚此茶原料來(lái)源于哪個(gè)茶區(qū)或茶山，有了這個(gè)答案后再選茶，對(duì)茶以后變化的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)就降低很多?？傊痪湓?，到底要買(mǎi)哪里的茶呢？很簡(jiǎn)單，嘗一下這個(gè)地方十年前的茶好不好喝。
二、壓制的工藝要選對(duì)
從喝舊茶過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，好喝的茶在壓制工藝上，有這樣的規(guī)律：細(xì)嫩料壓制緊而不糊；肥而粗壯料，邊松而中緊；粗壯而條長(zhǎng)的料，最好用石磨壓制。
細(xì)嫩料壓制緊而不糊，指的是餅面在壓得緊的前提下條索要清楚。在后期倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中，細(xì)嫩料儲(chǔ)存的難度較大。細(xì)嫩料壓糊后，其果膠物質(zhì)已滲出太多。同時(shí)，嫩料中的棕櫚酸成份較多，棕櫚酸的吸附性極強(qiáng)，極易吸收周邊環(huán)境中的異味，且難祛除。細(xì)嫩料一旦壓糊，棕櫚酸就會(huì)裸露在餅面吸收異味，不利儲(chǔ)藏。
肥壯料的壓制邊松而中緊。邊緣較松有利于后發(fā)酵，是倉(cāng)儲(chǔ)的優(yōu)秀條件；中間要緊是為了防止餅面過(guò)于松散，脫落。
粗壯而條長(zhǎng)的料用石模壓制可以更好的保持條形。餅面的邊緣和中間部分可以均勻的接觸到氧氣，有利陳化。同時(shí)，石模壓制，窩窩可以大一點(diǎn)、寬一點(diǎn)。
三、新茶基本的口感，滋味要選對(duì)
新生茶：選擇花香留口時(shí)間長(zhǎng)，杯底留香沉穩(wěn)；回甘面廣而快，澀感深而活，生津時(shí)間長(zhǎng)的。好的生茶的澀感在喉嚨甚至是牙縫都有，但澀感又很靈活，能夠很快表現(xiàn)為生津。
新熟茶：選擇入口順帶甜味，微苦、微澀，帶藥材香，熟香易松開(kāi)，有暖身的茶氣感覺(jué)的。新熟茶如果在前期微苦微澀，將來(lái)才會(huì)更潤(rùn)、更甘甜。其熟香在前兩沖時(shí)較明顯，之后就漸漸減少。
一般人在選茶的時(shí)候會(huì)根據(jù)個(gè)人的口感喜好來(lái)定，但是有儲(chǔ)藏潛力的新茶是有一個(gè)基本的標(biāo)準(zhǔn)的。把握好以上三點(diǎn)，選茶的大方向就不會(huì)錯(cuò)。