茶，可以說是個很有意思的東西。“柴米油鹽醬醋茶”，說的是國人日常生活“開門七件事”;“琴棋書畫詩酒茶”，中國文化的符號象征，是傳統(tǒng)文人的標(biāo)配七事。雖然內(nèi)中都點到了茶，其間茶的特有本質(zhì)也沒變，但由于喝的人群體不同，追求不一樣，個中內(nèi)容結(jié)果也就不一樣了。
說到茶，自然離不了用具——茶杯。不過，正所謂任何事物都有其復(fù)雜性的一面，雖然喝茶關(guān)鍵點在茶，但茶杯的力量，足以改變茶湯的風(fēng)味。一個小小的茶杯，有叫杯，有叫盞，有叫碗，很多時候一個看似平常不過的舉動，較真起來瞬間手足無措。
杯、盞、碗?你用哪個喝茶?
會友親朋以茶相待是國人習(xí)以為常的基本禮節(jié)。隨著人們生活水平的日益提高，閑暇時喝功夫茶也已經(jīng)十分普遍。不過，就在日前一次朋友小聚時，喝茶間不經(jīng)意的一個設(shè)問，驚起與座內(nèi)心漣漪一片。
事情的起因，主人沏茶，一友忙著從墻上杯架中找自己存放的茶杯。等其取下視之，為一“建盞”。建盞，即福建黑瓷，以舊時產(chǎn)地建安得名，在宋代為八大名瓷之一。因燒制過程中的窯變，黑色瓷面上出現(xiàn)不一的彩色光澤性斑點而以“曜變”著稱，其間又以“兔毫”“鷓鴣”“油滴”等斑紋為佳。主人泡的是陳年生普，公道分杯入該建盞，湯色不顯。此時另一友脫口而出：“矯情，弄個烏漆墨黑的杯子喝茶!”……
自然，就“看湯色”而言，黑瓷比不得白瓷、青瓷乃至玻璃杯來得清爽了然。
那么問題來了，你平常喜歡用什么茶具喝茶?不說琳瑯滿目的造型，就杯、盞、碗不同的盛茶用具?你會選哪個喝茶?
茶杯、茶盞、茶碗，區(qū)別在哪?
茶杯、茶盞、茶碗，三者看似只有一字之差，但對“茶人”而言，帶來的是不一樣的品茗體驗。
眾所周知，中國是茶文化的故鄉(xiāng)，因產(chǎn)地不同茶葉名稱逾千，但就制作工藝而言，通常分紅茶、綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶六種。懂茶又愛品茶者，往往會根據(jù)茶葉不同的制作工藝選擇喝茶用具。
茶杯茶盞茶碗，選哪個喝茶?他們究竟有什么區(qū)別呢?
杯、盞、碗，就器物的大小而言，碗最大毋庸置疑。讓人感覺有腦洞的是杯和盞?，F(xiàn)今人的腦海里，盞應(yīng)該是最小的，其實不然。有個成語“推杯換盞”，現(xiàn)常常用以形容互相間相談甚歡的場面。但從中可見一點，在舊時盞比杯大。不過，隨著時代發(fā)展，事物變遷，杯與盞的器形大小已很難界定了，但至少它們間還是有區(qū)別的：盞，無把無蓋;杯可有蓋或有把。杯是高度大于口徑，盞是口徑大于高度。
既然杯、盞、碗的區(qū)分有了，那么用途上的分別呢?大家知道現(xiàn)在很多人喜歡用玻璃杯泡綠茶，知道此間道理，也就對杯、盞、碗的用途區(qū)別有了一定了解。玻璃杯作為茶杯，具有散熱快、透明易于觀賞的特點，能盡快散熱，茶葉就不會被水溫燙壞;透明便于觀賞，既可以欣賞到茶葉在水中上下翻騰，慢慢舒展開的美妙身姿，又可以看到茶湯顏色的變化。所以玻璃杯適合沖泡不發(fā)酵或輕微發(fā)酵的形態(tài)優(yōu)美的茶葉，如綠茶、白茶、黃茶等。
茶碗，多指蓋碗，是一種下有托、中有碗、上有蓋的茶具，又稱“三才碗”“三才杯”。從古至今，待人接客蓋碗茶是最常見的，它不僅具觀賞價值，還能悶住茶香，因有茶托在手，不至于燙手。所以，蓋碗常用于喝茶香重的茶，如烏龍、碧螺春等。
口徑大于高度的盞，為品茗杯，顧名思義即是品茶，主要是用于喝功夫茶，一則淺淺地散熱快防燙，二則口徑寬過鼻子，便于聞香，三自然是易于看湯色了。
當(dāng)然，除了杯、盞、碗的區(qū)別，還有制作材質(zhì)方面的考究，如陶、瓷、紫砂在茶具里的講究，水質(zhì)、水溫的講究等等，此間奧秘絕對會讓習(xí)慣用現(xiàn)代“飄逸杯”解決一切的“飲茶學(xué)生黨”有種要哭的感受。多彩茶文化，膝蓋獻(xiàn)給“腦洞”!
總體說，茶盞隨同茶文化的興起發(fā)展是有較大變化的。與現(xiàn)今沖泡為主的飲茶方式相比，舊時要豐富得多。我國茶文化興起于漢唐、盛于宋代，建盞之聞名即始于宋。
入宋以后，最為流行的是“斗茶”，這是一種比唐代“煮茶”(煎茶)更講究的品茗藝術(shù)。要了解“斗茶”，首先要對宋代的飲茶習(xí)慣有所了解。宋代人飲茶與現(xiàn)在大不相同，那時喝茶是要將茶碾成碎末，經(jīng)沸水沖泡成茶湯，也就是將茶末和茶湯一起喝的，稱為“點茶”——將茶末調(diào)膏于盞中，然后用滾水沖點。作為時尚的點茶，高潮在于“點”， “斗茶”即兩三人或一群人將各自帶的茶進(jìn)行比斗，場景有點類似于斗蟋蟀、斗雞，但要文雅得多。目光所聚是“點”的一刻，以茶湯的乳花純白鮮明、著盞無水痕且咬盞持久為勝。因此，茶盞就要以易于觀察茶色、水痕為宜。黑釉瓷建盞無疑是最適合的了，所以連宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中也贊嘆：“建盞胎骨既厚，宜于久熱，且釉色黑，水痕易驗，故最宜斗試。”斗茶流風(fēng)所至，宋代各地窯場生產(chǎn)黑瓷者甚多，除了建窯黑盞盛極一時，吉州窯黑釉茶盞也很有名。
喝茶的方式、方法上道道講究很多，但讓人腦洞大開的還是傳統(tǒng)的中國茶文化。自古文人將茶道視為一種生活的藝術(shù)：一種以茶為媒的生活禮儀，一種以茶修身的生活方式。它通過沏、賞、聞、飲等環(huán)節(jié)，與人增進(jìn)友誼，與己美心修德，綜合有環(huán)境、禮法、茶藝、修行四大要素。
打個比方，以前面說過的蓋碗為例，“茶人”習(xí)慣將之稱為“三才杯”。杯托為“地”，杯蓋為“天”，杯子為“人”，意為天大、地大、人更大。如果喝茶者將杯子、托盤、杯蓋一同端起品茗，這種拿杯手法稱為“三才合一”，這體現(xiàn)的是中國道家“天人合一”的哲學(xué)思想。至于“斗笠”“折腰”“六方”“壓手”“蓮瓣”等諸多品茗杯名，以及喝茶過程中的洗茶、沖泡、封壺、分杯、奉茶、聞香、品茗等程序，更有“尊人”“無己”等禮儀、修身、處世之道，包含有物質(zhì)、行為、精神三個層次……
如果說“柴米油鹽醬醋茶”里的茶，是生活需要，是物質(zhì)需求;那么“琴棋書畫詩酒茶”里的茶，已是物質(zhì)的升華，是精神意義上的一種追求與感悟了。