在老祖宗的生活智慧里，凡事都講究“留一手”，以免陷入“教會(huì)徒弟，餓死師傅”的窘境，喝茶亦是如此！
很多人肯定覺(jué)得莫名其妙，喝茶就喝茶，哪來(lái)那么多名頭呢？！
其實(shí)您甭著急！咱今天講的喝茶里的“留一手”絕非多此一舉，而是直接關(guān)系到我們的品飲體驗(yàn)。
平日喝茶時(shí)，有心的你只要認(rèn)真觀察，就一定會(huì)發(fā)現(xiàn)，但凡懂得喝茶的人使用玻璃杯或大壺沖泡綠茶、花茶、白茶，或者煮老白茶、老普洱時(shí)，掌茶者每次沏茶時(shí)并不會(huì)完全把茶水沏干凈，而是在杯里壺底適當(dāng)留下一些一般不超過(guò)三分之一的底湯，作為下一沖的鋪墊。
這些底湯，又稱“留根”，或者“母湯”。
就像家里燉個(gè)老母雞湯，湯鮮味足，既便一次性喝不完，剩下的雞湯也會(huì)舍不得倒掉，兌些水，煮個(gè)雞湯掛面，一樣令人垂涎三尺。
這樣每次留一些“母湯”的茶水經(jīng)反復(fù)添水沖泡多次后，能夠盡最大可能保證每一道茶湯滋味的厚薄程度，盡可能保持前后口感滋味的一致性。
可見(jiàn)，就是泡茶時(shí)這么一個(gè)不起眼的小舉動(dòng)，直接透露了你究竟會(huì)不會(huì)喝茶呢。
但這樣的場(chǎng)景與做法在烏龍茶的沖泡中卻是技藝嫻熟的茶人們所力求避免的。
因?yàn)?，大部分人沖泡烏龍茶時(shí)一般采用紫砂壺或蓋杯。這類茶具內(nèi)部空間比較狹小，如果留些湯尾的話，容易因茶葉內(nèi)含物的浸出增多而影響后續(xù)茶葉滋味，造成澀尾。
如此，是不是烏龍茶就不需要，或者說(shuō)不適合“留根”呢？
其實(shí)，也并非如此！
你一定見(jiàn)過(guò)，有些人喝烏龍茶時(shí)，第一沖、第二沖的茶湯并不會(huì)完全一飲而盡，而是會(huì)單獨(dú)勻出一杯放在旁邊備用。
別看起來(lái)這么漫不經(jīng)心，但這種茶人們有意為之的做法其實(shí)并非隨心所欲，這杯備用的茶湯堪稱潛伏的精英，關(guān)鍵時(shí)刻能夠發(fā)揮出令人眼前一亮的作用。
當(dāng)茶葉沖泡七八泡之后，茶湯滋味漸顯“疲態(tài)”之時(shí)，使用這杯備用茶湯作為茶引，能夠起到類似底湯的作用，有效提升茶湯的厚度及湯感。
不過(guò)，除此之外，還有一種特殊情況不能不提及。
那就是在專業(yè)的茶葉品鑒定級(jí)中，為了盡可能準(zhǔn)確感知待審茶樣的香氣持久性、滋味的厚薄，以及浸出物含量的多寡，以盡可能準(zhǔn)確地評(píng)判一道茶的品質(zhì)優(yōu)劣，往往會(huì)比日常沖泡增加浸泡時(shí)間，或者留下母湯進(jìn)行對(duì)比品鑒。
總之，究其本質(zhì)，適當(dāng)留點(diǎn)母湯，對(duì)于我們追求均衡如一的品飲體驗(yàn)，的確大有裨益。