中國(guó)的茶文化歷史悠久，說(shuō)起喝茶的講究，古人真是讓我們今人望其項(xiàng)背。今天的說(shuō)盞茶，說(shuō)說(shuō)古人喝茶到底能有多講究。
在很多今人看來(lái)，茶無(wú)非是一種飲品，喝茶不就是，取出茶葉，放入杯中沖水。講究點(diǎn)兒的，可能用礦泉水，再控制下水溫，再講究點(diǎn)兒的，比如潮汕工夫茶，然而跟古人相比，這些僅僅只是工序里的零頭。
僅以唐代茶圣陸羽所撰《茶經(jīng)》一書(shū)，共三卷十章，將一切茶事活動(dòng)一一細(xì)述。諸如造茶、選茶、炙茶、煮茶、飲茶乃至茶器茶具、碳火茶水，無(wú)一不求精、求工，分寸火候，一絲不茍，甚至思想意念都不得有誤。
01 水
古人可沒(méi)有自來(lái)水，也沒(méi)有有礦泉水、純凈水，想喝水怎么辦？最方便的就是打井了。陸羽在《茶經(jīng)》里就說(shuō)了：“山水上，江水中，井水下。”
古時(shí)好多文人都是品水高手，也鐘愛(ài)某些江河水。最有名的就是揚(yáng)子江心水了，被唐代劉伯芻評(píng)為第一。古人評(píng)水的本事神乎其神，傳言王安石能評(píng)出瞿塘峽中峽和下峽水的區(qū)別。
好多茶人在遍訪名山大川尋找香茗的同時(shí)也留意辨別各地水質(zhì)，像陸羽，劉伯芻等。有趣的是，雖然天下第一經(jīng)常變，什么廬山谷簾水，揚(yáng)子江南零水，北京玉泉，濟(jì)南趵突泉……但天下第二的寶座往往被無(wú)錫惠山泉所占?？上У氖?，排行榜上大多數(shù)的江水泉水都已名存實(shí)亡，不是變質(zhì)就是枯竭。
除去這些地上的水，有追求的古人還喜用天落水（雨水、雪水等），天落水使用時(shí)多用舊年陳水，以其放后味更甘甜。古人十分重視泡茶用水，“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”如果有幸得到一款好茶，沒(méi)有相得益彰的好水來(lái)配，這茶寧可不喝。
這里要提到一個(gè)故事：
一次陸羽與友人相聚，叫仆人撐舟去揚(yáng)子江中取有天下第一水之城的南零水。等取回后，陸羽隨手用杓一舀，就說(shuō)這不是南零水是岸邊水。仆人死不承認(rèn)。陸羽不再說(shuō)話，將水倒去一半，又用杓一舀，說(shuō)道這才是南零水。仆人嚇壞了，趕緊承認(rèn)，他去了南零水后半路灑了，只好用岸邊的水加上。
02 碳
陸羽說(shuō)：“其火，用炭，次用勁薪。”意思是燒水最好用炭，其次用能燃燒得很旺的薪柴。
“火必以堅(jiān)木炭為上，然本性末盡，尚有余煙，煙氣入湯，湯必?zé)o用。故先燒令紅，去其煙焰，兼取性力猛熾，水乃易沸。”用的炭必須要煙氣要少，否則像起了狼煙一樣黑煙滾滾。所以你的炭最好擱外邊先燒一會(huì)，等燒到赤紅色沒(méi)有煙塵的時(shí)候，再上爐煮水。
為了解決木炭有煙塵的問(wèn)題，古人又搗鼓出了橄欖炭、荔枝炭和龍眼炭。這里所說(shuō)的橄欖炭、荔枝炭或者龍眼炭，不是用這些水果的樹(shù)身燒成的炭，而是用橄欖、荔枝和龍眼果核燒成的炭。目前荔枝炭和龍眼炭因?yàn)閮r(jià)格的原因早已絕跡，工藝也早已失傳，唯有橄欖炭在潮州工夫茶文化中保留了下來(lái)。
這里也有一個(gè)故事：
一精茶的富翁家來(lái)了個(gè)乞丐，不討錢不討吃，他道：聽(tīng)說(shuō)貴府茶道精湛，請(qǐng)賜一飲。結(jié)果喝完乞丐竟說(shuō)：茶葉尚可，水亦不差，惜火不行。主人氣道：你懂什么，我用的是三年陳的樟樹(shù)碳，燒茶天下還有比它更好的碳嗎？乞丐說(shuō)：我家當(dāng)年也極富有，但都被我飲茶飲光了，我平日里燒茶的火是橄欖核，那火只有藍(lán)焰，絕無(wú)半點(diǎn)火氣。先生不妨一試。
03 煮
古人煮茶，除了對(duì)煮茶之水是有嚴(yán)格要求外，更是對(duì)水的沸騰程度提出了規(guī)范：
其沸，如魚(yú)目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，已上水老，不可食也。其沸，如魚(yú)目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，已上水老，不可食也。
唐朝的煎茶法，煎茶的過(guò)程中，可以依照個(gè)人口感加鹽來(lái)調(diào)味，更有甚者還要加入蔥、姜、薄荷之類的香料調(diào)味，恐怕大部分今人是萬(wàn)萬(wàn)不能接受的吧。
到了唐代后期，一種更加新穎的飲茶方法被發(fā)明了出來(lái)。此法將茶末置于茶盞之中，另在茶瓶之中煮水，待水煮沸后，再持茶瓶注入茶盞中沖點(diǎn)，此法被稱為“點(diǎn)茶法”。
此法最早見(jiàn)載于晚唐蘇廙的茶書(shū)《十六湯品》。所謂《十六湯品》，是將茶的煮法分解為十六種，將煮水的沸滾程度分為三種，注水的緩急又分為三種，茶器種類的不同再分為五種，連煮水用的薪炭燃料也可分為五種，由是共計(jì)十六湯品，且都是點(diǎn)茶之法。
點(diǎn)茶法格外重視點(diǎn)湯的技法，強(qiáng)調(diào)注水時(shí)水流的通暢，水量的適度，落水點(diǎn)的精準(zhǔn)。在點(diǎn)茶的過(guò)程中，還要用特定的工具不停地?fù)舴?，以求生成濃郁而懸浮的泡沫，如?xì)膩的積雪般覆蓋在茶面上，經(jīng)久不散。
至于茶器，我們就不贅述了，感興趣的讀者們，可以查看往期【說(shuō)盞茶】：王朝的茶器，抖落一身塵史