通過脂肪酰氯與茶多酚（tp）的反應(yīng)，制備出一系列含不同直鏈脂肪基團(tuán)的脂溶性茶多酚（ltp）。脂肪鏈的碳原子數(shù)≥10時(shí)，ltp在色拉油中的溶解度是茶多酚的2000倍以上。紅外吸收光譜表明，ltp分子中仍存在酚羥基，但酚羥基的相對(duì)含量由tp的104％減少到68．4％－80．7％。ltp在色拉油中仍具有抗氧化活性，且其抗氧化活性的大小與脂肪鏈的長度有關(guān)，脂肪鏈的碳原子數(shù)為10和12時(shí)，產(chǎn)物（ltp－10和ltp－12）表現(xiàn)出較高的抗氧化活性。以茶多酚含量計(jì)算，m(ltp-10):m（油）＝0．06：100時(shí)，油樣在60℃氧化15d和室溫氧化120d后，其過氧化值仰制率分別為71．5％和48．7％，均高于相同條件下的tp的抑制率（62．4％和32．0％）。完成機(jī)構(gòu)：四川大學(xué)皮革化學(xué)與工程教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川成都610065