葡萄防寒是指冬季氣溫低于零下16攝氏度的地區(qū)需要埋土防寒。
多年實踐經(jīng)驗表明，葡萄枝、蔓和芽眼是比較抗寒的。其原因：到了秋末隨著外界氣溫下降，葡萄枝、蔓、芽眼開始作越冬抗寒鍛煉，以躲避嚴(yán)寒的襲擊，首先是枝、蔓等組織內(nèi)水分大大減少，一般含水量由80％-90％一直減到50％-60％，而脫去一部分水分的細(xì)胞液濃度增加，冰點降低，不達(dá)到一定低溫，不會結(jié)冰，因此葡萄枝、蔓、芽細(xì)胞組織，不會受到凍害。
葡萄的防寒時間，總的要求是在園地土壤結(jié)冰前適時晚埋，因為埋土過早葡萄植株沒有得到充分抗寒鍛煉，在土層保護(hù)下會降低葡萄植株的越冬抗低溫能力，冬季深度寒冷時，植株容易遭受凍害。但防寒也不易過晚，當(dāng)氣溫較低時，葡萄植株(特別是根系)在埋土覆蓋前就可能受凍，而且土壤一旦結(jié)冰，埋土困難，凍塊之間易產(chǎn)生空隙，枝蔓和根系易受凍害。
適時晚埋就是在氣溫已經(jīng)下降，接近零度，土壤尚未結(jié)凍以前埋土。埋土?xí)r一般可分兩次，第一次先將枝、蔓壓住覆上一層薄土，第二次在園土表層土壤剛開始結(jié)凍時，及時覆土至所需要的寬度和厚度。