對(duì)于普洱茶來(lái)說，變化永遠(yuǎn)都是一個(gè)迷人的動(dòng)詞。變化本來(lái)是一個(gè)中性詞匯，但進(jìn)入普洱茶品飲中，便具有了豐富的味覺感官內(nèi)涵。普洱茶是一種處在不斷變化中的茶，原料產(chǎn)地、山頭、大樹、拼配、季節(jié)、土壤、海拔、制作工藝、存放時(shí)間、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境等等諸多因素在悄然改變著普洱茶的味道走向。假若沒有變化的介入，普洱茶的吸引力將會(huì)大打折扣。
陳味是普洱茶最獨(dú)特的一種味道，無(wú)論生熟，只要存放得當(dāng)，數(shù)年即出現(xiàn)陳味。陳味也稱為陳香，普洱茶存放的時(shí)間越長(zhǎng)，陳香、茶韻也越強(qiáng)，這也就是通常所說的越陳越香。但是普洱茶存放的時(shí)間是否有一個(gè)限度，目前尚不清楚，現(xiàn)存最老的普洱茶是陳列在故宮的金瓜貢茶，大概已經(jīng)有100多年，味道如何不得而知。50年左右的普洱老茶已達(dá)到很高的品飲價(jià)值，不過數(shù)量極少，一般人很少有機(jī)會(huì)喝到。
倉(cāng)味泛指因長(zhǎng)期存放所帶來(lái)的倉(cāng)庫(kù)環(huán)境和普洱茶自身的味道。普洱茶的存儲(chǔ)最講究環(huán)境，若環(huán)境濕度失控，普洱茶自身的陳化便會(huì)向不好的方面轉(zhuǎn)化，出現(xiàn)霉斑、壞死等情況，茶葉的味道就會(huì)顯得不純正。此外，茶葉最易吸味，如倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境有其他異味，便會(huì)進(jìn)入普洱茶里面。以上種種味道統(tǒng)稱倉(cāng)味。一般來(lái)說，普洱茶的存放環(huán)境要求適當(dāng)通風(fēng)，干燥，衛(wèi)生條件要求比較高。另外，在不同的氣候條件下存放，味道口感差異也很大。