劉姝瑩在《茶的“巴別塔”》一文中，提出了一個(gè)有趣的觀點(diǎn)：“茶作為一種普遍性的飲料在存在于中國(guó)幾千年，從最初的藥飲、祭祀、貢茶體系到后來(lái)的文人士大夫情趣，這一片茶葉始終未離開東方之地而存在。直到大航海時(shí)代的來(lái)臨，茶葉被帶往西方后發(fā)展出了不同的體系。這就像《創(chuàng)世紀(jì)》中‘巴別塔’的故事。當(dāng)茶葉離開東方后，它來(lái)到完全不產(chǎn)茶的西方。在西方的系統(tǒng)內(nèi)，雖然茶葉存在時(shí)間極其短暫，但卻搭建好了一套通用的國(guó)際化語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)。”
古樹茶茶餅
而在今天中國(guó)茶里，排斥標(biāo)準(zhǔn)化，建立國(guó)際通用語(yǔ)言，依舊是阻礙中國(guó)茶走向世界的障礙。“標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)于現(xiàn)階段的大多數(shù)中國(guó)飲茶群體來(lái)說(shuō)，某種程度上無(wú)疑是冒犯了茶飲所代表的悠然自得的生活態(tài)度。那些舊時(shí)文人士大夫們的情懷趣味，在所謂的標(biāo)準(zhǔn)面前似乎更是陽(yáng)春白雪。但一個(gè)農(nóng)業(yè)社會(huì)時(shí)期的封閉且自賞的趣味，在工業(yè)社會(huì)中，并不能在經(jīng)濟(jì)全球化的前提下促成不同區(qū)域文化背景下的人，就茶業(yè)的質(zhì)量與風(fēng)格達(dá)成一個(gè)基本共識(shí)。”
生態(tài)環(huán)境良好的易武茶園
“巴別塔”現(xiàn)象在中國(guó)茶里很突出，尤其近年大火的普洱茶和巖茶，在這兩者的帶動(dòng)下，其他茶亦在跟隨。
回到普洱茶上，去任何一家茶店，基本都能看到普洱茶包裝上印著“古樹純料”四個(gè)字。而這四個(gè)字，成了普洱茶“巴別塔”的一部分。
先解釋是什么？古樹純料，是應(yīng)該分解為古樹、純料兩個(gè)概念。虞富蓮老師在《中國(guó)古茶樹》一書中將古茶樹定義為：“通常將生長(zhǎng)或栽培百年左右的茶樹統(tǒng)稱為古茶樹。由古茶樹采摘的鮮葉制成的茶葉叫古樹茶。”
純料，目前翻遍主流的普洱著作，均沒(méi)有明確的定義。但根據(jù)普洱茶市場(chǎng)上的說(shuō)法，廣義純料可以定義為：在樹種、生長(zhǎng)環(huán)境、種植管理、制程等方面趨同，在品飲方面呈現(xiàn)同一共性的茶葉方可稱為純料。還有更狹義的純料：古樹單株，對(duì)一棵茶樹進(jìn)行單獨(dú)采摘和單獨(dú)制作。純料和拼配是經(jīng)常出現(xiàn)在一起的一對(duì)詞匯。著名普洱茶人鄒炳良認(rèn)為拼配是為了“揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡”。還有一種更為通俗的說(shuō)法：純料是相對(duì)，拼配是絕對(duì)。純料追求單一性，追求的是區(qū)域個(gè)性，而拼配則是追求滋味的協(xié)調(diào)性。
解釋完是什么是古樹和純料之后，為什么現(xiàn)在的普洱茶包裝中會(huì)頻繁出現(xiàn)古樹純料？
沖泡之后的葉底
古樹純料概念源自2007年普洱茶市場(chǎng)危機(jī)之后一些中小企業(yè)為了脫困，尋找新的發(fā)展契機(jī)，從炒作大路貨中跳出來(lái)，他們把目光放在那些樹齡大、野放生長(zhǎng)、生態(tài)環(huán)境較好的茶樹上。所以古樹純料這四個(gè)字，從07年以后就成了濫觴。
為什么大家都喜歡將古樹純料印在茶餅上？
一、消費(fèi)者喜歡。最近筆者跟一位茶店老板交流，就問(wèn)到這個(gè)問(wèn)題。他的回答代表了大部分茶葉經(jīng)營(yíng)者心態(tài)。“作為專業(yè)的從業(yè)者來(lái)說(shuō)，自己肯定清楚一個(gè)茶，好喝和不好喝，跟它是不是古樹沒(méi)有絕對(duì)關(guān)系，相反應(yīng)該是和茶樹生長(zhǎng)環(huán)境、茶樹品種、加工技術(shù)、倉(cāng)儲(chǔ)條件等都有關(guān)系，而孤立地將其與茶樹是不是古樹掛鉤在一起，我們也很無(wú)奈。但是消費(fèi)者在選擇茶品的時(shí)候，開口就上來(lái)問(wèn)你，你家的茶是古樹嗎？那你怎么回答。”
享受一杯古樹茶
二、有些商家為了追求不合理的產(chǎn)品溢價(jià)。普洱茶市場(chǎng)上確實(shí)不乏有這種人，只要在茶餅上印上古樹兩個(gè)字，就可以滿天要價(jià)，明明是小樹料，他還給你賣古樹的價(jià)格，將自己的利潤(rùn)最大化。更有甚者，將茶樹樹齡和茶葉品質(zhì)捆綁在一起，100年樹齡的茶樹品質(zhì)怎么能和1000年的品質(zhì)相比？樹齡低于300年的，那能叫古樹嗎？人家不足100年的都賣你1000，我這個(gè)1000年的賣你10000不過(guò)分吧？
三、普洱茶廠家宣傳。在普洱茶的宣傳推廣中，形成了“古樹純料”等于品質(zhì)好，將是不是古樹和品質(zhì)捆綁在了一起，而且消費(fèi)者在消費(fèi)中認(rèn)可這種宣傳。同時(shí)“古樹純料”這四個(gè)字，減少了廠家和消費(fèi)者的溝通成本和消費(fèi)者教育成本。如果沒(méi)有古樹純料這四個(gè)字加持，你要怎么向你的消費(fèi)者解釋茶品的價(jià)格？你說(shuō)自己的茶好，消費(fèi)者不一定會(huì)相信。所以大家都采用比較省事的方法，在包茶的棉紙上寫下“古樹純料”四個(gè)字。
拆解之后的古樹茶
四、古樹茶品質(zhì)優(yōu)異，具備稀缺性。古樹茶因?yàn)槠鋬?yōu)越的生長(zhǎng)環(huán)境，在確保工藝正確的前提下，古樹茶口感確實(shí)與同區(qū)域的小樹茶有一定的優(yōu)勢(shì)，這種優(yōu)勢(shì)既有感官體驗(yàn)，也有相關(guān)理化分析的基礎(chǔ)。
在《茶的“巴別塔”》結(jié)尾寫到：“中國(guó)茶的秩序與未來(lái)在哪兒？一個(gè)后消費(fèi)社會(huì)與其說(shuō)媒體占了主導(dǎo)，不如說(shuō)多元造成了眾聲喧嘩。標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)際貿(mào)易中的基石，建立國(guó)際通用的技術(shù)語(yǔ)言，在中國(guó)茶對(duì)外貿(mào)易發(fā)展路上極其重要。”
茶樹鮮葉
劉姝瑩另一篇文章《一杯好茶的田野日?！分袑懙剑?ldquo;好茶標(biāo)準(zhǔn)，并非資本制造的野樹、老樹的稀缺性。它是工業(yè)社會(huì)里，一個(gè)磨合已久、完全成型的體系。只是，歷史階段，不太容易輕易跨越。我們還需要一段時(shí)間，才會(huì)穿越種種神奇的茶傳說(shuō)，最終形成好茶的標(biāo)準(zhǔn)共識(shí)。”
對(duì)古樹純料我的態(tài)度，作為一種商業(yè)行為，投消費(fèi)者喜好無(wú)可厚非。但一個(gè)產(chǎn)業(yè)要健康長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，從業(yè)者和消費(fèi)者都需要共同成長(zhǎng)，如果價(jià)格和價(jià)值偏離太多的話，這種模式是無(wú)法持續(xù)發(fā)展。相信未來(lái)，隨著消費(fèi)者越來(lái)越理性，古樹純料概念會(huì)進(jìn)一步淡化，會(huì)回到一杯茶的本質(zhì)：茶做為飲料，在確保健康前提下的好滋味才是它的本質(zhì)，故事只是在好喝基礎(chǔ)上的一種有價(jià)值的文化附加，而不該作為價(jià)格的核心背書。
參考資料：
《茶的“巴別塔”》，劉姝瑩；《三聯(lián)生活周刊》2015年第19期；《一杯好茶的田野日常》，劉姝瑩；《三聯(lián)生活周刊》2016年第17期；《中國(guó)古茶樹》，虞富蓮編著，云南科技出版社。