1．工藝流程 鮮果→分選→清洗→破碎→壓榨→澄清→發(fā)酵→倒罐分離→調(diào)整成分→陳釀→分離→硅藻土處理→分離→下膠處理→分離→冷凍→過濾→無菌過濾→灌裝→貼標(biāo)→成品→入庫
2.工藝要點(diǎn)
清洗：將所使用的設(shè)備、容器、工具及果實(shí)清洗干凈。
破碎、壓榨：清洗后的果實(shí)立即破碎，加入適當(dāng)?shù)钠貋喠蛩徕洠ㄍǔ２怀^10克)，再行壓榨。
調(diào)整：按要求調(diào)糖和酸并加入二氧化硫(30毫升/升)，糖漿分兩次加入。
倒罐貯存：當(dāng)殘?zhí)墙抵?―6克時，不再控制發(fā)酵溫度，待澄清后，倒罐分離(在隔氧情況下進(jìn)行)，并將酒中游離二氧化硫調(diào)至40―50毫升/升，進(jìn)行貯藏。
下膠處理：分離出的清酒液，根據(jù)下膠試驗(yàn)確定下膠量，然后分離，清酒在-4- -5℃冷凍4―5天。
過濾罐裝：在冷凍室過濾后，再用無菌過濾，用顯微鏡檢查，合格后裝瓶。