利用有機(jī)磷農(nóng)藥能抑制植物酯酶酶促反應(yīng)的機(jī)理，建立了快速測(cè)定茶葉中甲胺磷農(nóng)藥殘留的方法。用70％飽和硫酸銨對(duì)面粉中植物酯酶進(jìn)行純化，在45℃、ph4．5～5．5時(shí)制備的酶催化反應(yīng)活性最大，酶催化反應(yīng)動(dòng)力學(xué)顯示10min內(nèi)反應(yīng)呈線性關(guān)系。測(cè)定甲胺磷農(nóng)藥殘留反應(yīng)體系最大吸收峰是在480nm之間，最適乙酸-β-萘酯用量為1．0ml：在甲胺磷濃度在0．1～1．0mg／kg之間時(shí)，反應(yīng)體系的吸光值與甲胺磷濃度呈線性相關(guān)：在茶葉汁提取液回收率為84％。完成機(jī)構(gòu)：南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,江蘇省糧油品質(zhì)監(jiān)控與深加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,國(guó)家糧食局糧油品控檢測(cè)中心,江蘇南京210003