茶樹體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)有27種礦質(zhì)元素。如果按含量多少來分，大致分為四類：含量在2000微克/克以上的包括磷、鉀、硫三種元素;含量在500— 2000微克/克的包括鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉等6種元素;含量在5—500微克/克的包括鐵、砷、銅、鎳、硅、鋅、硼等7種元素;含量低于5微克/克的包括鉬、鉛、鎘、鈷、硒、溴、碘、鉻、鈦、銫和釩等11種元素。從各種元素在茶樹中的部位來看，屬根部蓄積型的有銅、鎘、鉛等元素;在老葉中含量高的有氟、鋁、硒、鈣、鐵、硅、錳、硼等元素;在嫩梢中含量高的有鋅、鎂、鉀、砷、鎳等元素。茶葉中的各種礦質(zhì)元素在泡茶過程中的浸出率也各不相同，有的元素(如溴、鉀)在泡茶過程中的浸出率很高，幾乎可以全部溶出，有的元素(如銅、氟、鎳、鋅、鉻、錳、鎂、硫、鈷等)則可大部分溶出，砷、硒、鈣、鋁、硼、鈉、磷等元素則僅5%—30%可被溶出，而鉛、鐵等元素可被溶出至茶湯中的量則在10%以下。下面分別介紹各種主要元素在茶葉中的含量和對人體健康的作用。
鉀：茶葉是一種富含鉀的食品，而且在泡茶時幾乎可以全部被溶出。每天飲茶10克可從中獲得140—300毫克鉀，因此飲茶可提供人體豐富的鉀源。
磷：茶葉中的磷素含量居中等水平，但磷素在泡茶過程中的浸出率為26%—35%，因此每天飲茶10克也僅能從中獲得6至9毫克磷素。
鎂：茶樹鮮葉中鎂的含量很高，一般在1000—2000微克/克間。鎂是茶樹葉片中礦質(zhì)元素含量最高的幾種元素之一。嫩梢中鎂的含量超過老葉。茶葉中的鎂在泡茶時的浸出率在46%—53%之間，其中四分之三的鎂在第一次浸泡時即可被浸出，因此茶湯中鎂的含量很高，每天飲茶40克可從中攝取6—20毫克鎂。鎂是茶樹葉片中葉綠素的構(gòu)成元素，缺鎂時會影響紅茶的湯色。人體對鎂的正常攝入量為220—400毫克。鎂是人體糖代謝中必需的元素，并與許多酶類的作用有聯(lián)系。
錳：茶樹是一種富含錳的植物。茶樹葉片中錳的含量在200—1200毫克/克間。不同葉齡的葉片中錳的含量差異不大，但有隨葉齡增大而增加的趨勢。老葉中錳的含量可達(dá)4000微克/克。成茶中錳的含量差異很大，從100—3800微克/克間，平均為700微克/克。成茶中的錳在泡茶時的浸出率為35%左右。人體每天攝入量在2.5—5毫克時即可滿足需要，因此每天飲茶10克可攝取錳素為3.8—8.0毫克，約占人體需要的一半以上，可見飲茶是人體錳素需要量的一個重要補(bǔ)充源。錳有參與并催化多種酶類的作用，包括脫氧核糖核酸酶、膽堿酯酶、胰蛋白酶、磷酸酯酶、磷酸已糖激酶、腺甙激酶、聚合酶等對人體健康具有重要意義的酶類。許多酶的成分中也含有錳素。錳和人體骨骼代謝有關(guān)，缺錳會使人體骨胳短縮彎曲。錳素營養(yǎng)不足還會影響生殖機(jī)能，并與人體心血管疾病有關(guān)。
氟：茶樹也是一種富集氟的植物，是植物界中氟素濃度最高的幾種植物之一，比一般植物的氟素含量約高兩個數(shù)量級。茶樹鮮葉中氟的含量與葉片老嫩有關(guān)，嫩葉中平均含量為100—200微克/克，成葉中為300—400微克/克，老葉中含量最高，可達(dá)1000 微克/克以上。成茶中氟素濃度差異很大，用嫩梢制成的優(yōu)質(zhì)成茶一般含量約在100—200微克/克間，而老葉最高可達(dá)2000微克/克。成茶中的氟素在泡茶時的浸出率約在50%—60%間，因此每天飲茶10克所攝入的氟量已可滿足人體每天需要量的60%—80%。氟素對預(yù)防人體齲齒有明顯作用，國外在人們?nèi)粘Ｉ铒嬎屑尤胍欢康姆?，以預(yù)防齲齒。飲茶可以降低齲齒發(fā)病率已在許多國家中獲得證實，其中氟素起著重要的作用。我國還在兒童用的牙膏中加入粗老茶葉提取液以降低兒童的齲齒發(fā)病率。氟在植物體中的作用尚未明確，但它對人體健康卻是一種必需的元素。除和齲齒的關(guān)系外，氟素對骨骼形成也有重要作用。