有一些茶客習(xí)慣看葉底來判斷普洱茶的好壞。但看葉底僅是評(píng)判普洱茶的一系列綜合指標(biāo)中的一項(xiàng)。有的茶客認(rèn)為普洱生茶葉底有少許的紅梗或紅葉就不是好普洱生茶。其實(shí)這不是評(píng)判的唯一標(biāo)準(zhǔn)和絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。
葉底有紅梗、紅葉是什么原因？簡單的說是由于采摘后沒有及時(shí)殺青，或葉面?zhèn)谘趸斐傻?而有紅邊是因?yàn)椴烧蠓旁诨j筐里背下山的路上不停的顛簸,部分茶葉葉邊經(jīng)過碰擦后造成了氧化發(fā)紅。所以，普洱茶葉底的紅梗不是決定一款普洱茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)。
普洱茶葉底紅梗紅葉的產(chǎn)生具體有以下幾方面原因：
1、紅梗其中一種，長在樹上就紅，也就是紫茶或者紫芽。這是茶樹品種本身造成的。
2、早晨采摘的茶葉沒有來得及攤晾，焐著熱量大，燒熱了葉片；這是普洱茶的萎調(diào)工藝問題，在尋茶過程中，一些樹齡很大，茶葉品質(zhì)極好的古茶園距離茶農(nóng)家很遠(yuǎn)，大清早上山采茶，采完茶后回家要步行2、3個(gè)小時(shí)，無法及時(shí)萎調(diào)而出現(xiàn)紅梗，實(shí)屬無奈，深山里的古茶園，不可能每個(gè)古茶園現(xiàn)場(chǎng)都做萎調(diào)槽，對(duì)茶農(nóng)來說，投資太大，因此現(xiàn)在暫時(shí)沒辦法解決因采茶路程遙遠(yuǎn)而無法及時(shí)萎調(diào)的問題,茶本身是好茶，可由于這些客觀原因而形成的瑕疵，還需要時(shí)間去慢慢改進(jìn)和完善。
3、茶葉在殺青揉捻時(shí)水份揉得不干凈，所以水份滯留在茶葉中曬干后顯紅葉紅梗；這個(gè)原因還是可以歸屬為第二點(diǎn)，萎調(diào)工序做得不夠到位或根本來不及做萎調(diào)使得殺青時(shí)葉片和葉梗的含水量過多。從茶葉采摘后到進(jìn)行萎調(diào)，間隔時(shí)間過長，茶葉被焐到后再進(jìn)行萎調(diào)造成殺青揉捻后紅梗紅葉比較多。
4、純手工制作的毛茶，容易出現(xiàn)殺青不勻或攤晾不當(dāng)而產(chǎn)生紅梗紅葉的現(xiàn)象，機(jī)器殺青揉捻制作的毛茶不易產(chǎn)生紅梗紅葉的現(xiàn)象，但純手工制作的普洱茶，口感更加有活力，機(jī)器制茶，茶品口感活力不足，略顯呆板。
因此，評(píng)判一款普洱生茶品質(zhì)好壞要用一系列的綜合指標(biāo)來作為參考，而不要以綜合指標(biāo)的其中一項(xiàng)或幾項(xiàng)來評(píng)判。